Lactosa Free

Lujuria Vegana 2

2011-08-03T11:13:00.005+02:00

No es que me esté dando atracones, es que todos los cumples de la familia son de junio a agosto, así que ¡bueno, sí, me estoy pegando atracones de pasteles veganos! :)

Caja de presentación. Todo el márqueting es muy vintage ;)

Variado de individuales: milhojas, chocolate-naranja y chocolate-no-me-acuerdo. De los tres, nos quedamos con el milhojas, aunque el relleno era un pelín duro y hacía que el mihojas se partiera y quedara la pasta separada del relleno. El segundo mejor, el de chocolate-naranja (el redondo).

Pastel de zanahoria y queso. Muy especiado, ideal para un té a media tarde.

Vainilla, pistacho y frambuesa. Francamente bueno, pero aquí se nota mucho que la nata no es nata sino un sucedáneo. Cosa lógica, por otro lado, pero si en tu vida anterior "lactosa full" eras un fan de las natas-natas, esta no es la tuya. Que conste que es una crema de vainilla y no una nata, pero en el fondo de tu corazoncito, echarás de menos la nata.

Pastel de chocolate y caramelo. En otras palabras: muerte por chocolate. Brutal.

Chocolate y avellana, de los mejores.

Lujuria Vegana (Barcelona)

2011-07-08T13:02:00.004+02:00

Lo he ido comentado entre amiguetes, pero pereza mediante, no había encontrado el momento de poner la buena nueva en el blog: ¡en Barcelona hay una pastelería vegana! Al no usar productos de procedencia animal, no utilizan leche, con lo cual sus productos son aptos para los intolerantes a la lactosa. La abrieron hace unos meses y por lo visto está siendo un éxito, cosa que no me extraña dada la cantidad en aumento de personas con intolerancia y, sobre todo, por lo estupendos que están los pasteles, tartas, cupcakes, tartaletas y demás que hacen.

Comenzamos a ir la pasada Semana Santa; yo quería algo que fuera lo más parecido a una muerte por chocolate que pueda uno imaginarse. Entendedme, hacía más de cinco años que no probaba un pastel, qué menos que lo primero fuera algo muy, muy bestia. Escogimos el pastel de chocolate y caramelo, y, ya que estábamos ahí, me llevé el de crema de queso y zanahoria, que es el estrella. El primero, el de chocolate y caramelo, es un pastel con base de galleta y tres capas de chocolate (mousse, crema y el tercero un poco más sólido), de manera que tomas chocolate y más chocolate y máaas chocolate. Si no te mueres de una hiperglucemia por chocolate mientras te lo comes, no sufras, porque es que eres inmune a ello. En cuanto al famoso pastel de zanahoria y crema, es muy bueno, pero quizá sea mejor para un té o café de media tarde; no sé por qué pero lo veo más de merienda que de postre, quizá porque es un pelín especiado (jengibre y canela como mínimo, creo). Como todo es empezar, también nos hemos llevado, para el cumpleaños de un familiar, el de chocolate y avellanas. Estupendo y nada empalagoso, con más base de bizcocho que el de chocolate y caramelo. Por encima lleva una especie de crocanti que le da un puntazo muy bueno. A este último nos dio tiempo a hacerle unas cuantas fotos:

El siguiente en caer creo que será el de frambuesa y pistacho U_U

Supervillanos de la leche

2011-01-13T09:30:00.003+01:00

Huelga decir que la convivencia con una persona que padece de intolerancia a la lactosa te hace más receptivo con las cuestiones alimentarias (aunque a mí también hay que darme de comer aparte, y nunca mejor dicho, dado que me diagnosticaron colon irritable años ha), pero también te cambia el modo de ver la vida en general. No sólo me refiero a lo más práctico e inmediato (esas búsquedas de lactosa, leche, leche desnatada, leche en polvo, suero lácteo, proteína de la leche o trazas de lácteos en los ingredientes de los productos más insospechados), sino también a otra serie de asuntos en los que nadie repararía de otra manera.

Los superhéroes y los supervillanos, por ejemplo.

Los medios de comunicación y la cultura son hijos de la realidad en que viven, testigos de la época en que se han producido. Las preocupaciones cambian, y también los modelos a seguir. Son un reflejo de su público. Esto es muy evidente en aspectos llamativos a simple vista, como la raza o el sexo.

Conforme avanzaba el proceso de integración racial en los Estados Unidos, comenzaron a aparecer personajes relevantes de color en sucesivos ámbitos: literatura, música, deporte, cine, cómics, política... Aunque hoy nos parezca mentira, hubo que esperar hasta bien entrada la década de 1960 para que unos músicos de color aparecieran en la televisión en un horario de máxima audiencia, y sólo hace dos años, como quien dice, que un negro ha accedido a la presidencia de los Estados Unidos. ¿Cuándo llegará una mujer a la presidencia de los Estados Unidos? Bueno, quien dice los Estados Unidos dice España, ya puestos...

Este rollo viene a cuento para plantear una pregunta. ¿Qué pasa con las intolerancias alimentarias en los medios de comunicación y en la cultura? Estamos en 2011, y sólo ahora empiezan a verse productos sin lactosa en más o menos todas las cadenas de supermercados, pero apenas hay publicidad de ellos en la televisión. La batalla que los diabéticos o los celíacos han tardado años y años en ganar, o al menos en no tener del todo perdida, comienza ahora a librarse en el campo de la intolerancia a la lactosa, y lo cierto es que de uno o dos años para acá se han producido avances significativos, que se pueden resumir en un concepto: visibilidad. Si no te ven, no eres nadie, no existes. Y la intolerancia a la lactosa comienza ahora a "existir" más allá de las personas que la padecen o de su entorno más inmediato, porque es visible para la sociedad. Hace diez años no lo era en absoluto; hace tres años comenzaba a serlo, y ahora va por el buen camino para asentarse, aunque todavía falta mucho camino que recorrer.

Pues bien, ahora os planteo la pregunta, relacionada con la visibilidad. ¿Cuántos personajes de televisión, cine, literatura o cómic intolerantes a la lactosa seríais capaces de citar de carrerilla?

Venga, no es tan difícil. Os doy diez segundos.

...

Vale, seguro que sólo habéis pensado en Leonard Hofstadter, el físico friqui de The Big Bang Theory, ¿verdad?

O puede que ni en él...

... o, de acuerdo, si sois muy, muy friquis, a lo mejor habéis pensado en Curtis, uno de los superhéroes por accidente de la serie Misfits... pero sólo si habéis visto la segunda temporada, que es en la que habla abiertamente de su intolerancia.

Pues bien, la inclusión de personajes con intolerancia a la lactosa no es del todo casual, sino que obedece, creo yo, al hecho de que los guionistas y productores de dichas series han reparado en que una parte significativa de los espectadores de ambas la padecen y, por tanto, buscan que éstos se identifiquen con ellos. Está feo planteárselo en términos de "moda" o "tendencia", porque detrás hay un problema que afecta a mucha gente y que ha condicionado sus vidas, pero a) esto es un negocio, b) todo vale en él y c) ya puestos, mejor planteárnoslo desde el punto de vista positivo: aunque parezca mentira, esto puede ayudar a la toma de conciencia de que los intolerantes a la lactosa existen. Resulta curioso que sea en dos series orientadas a un público urbano, con estudios superiores y, en todo caso, menor de cuarenta años (aunque cabría esperar que la franja de edad fuera más amplia, y apareciesen intolerantes a la lactosa en series orientadas a todo tipo de públicos). No debería tardar en aparecer alguno en series españolas, y me apuesto lo que sea a que será en Física o Química o alguna serie para jóvenes o adolescentes, más que en Las Chicas de Oro o Doctor Mateo, para entendernos.

Con todo, Misfits da la pirueta definitiva al respecto, y aquí me adentro en terrenos demasiado pantanosos si estáis viendo la serie y aún no habéis llegado al penúltimo capítulo de la segunda temporada, de modo que intentaré no reventar ninguna sorpresa. Digamos que la intolerancia a la lactosa desempeña un papel fundamental en la trama del episodio 2x06 de Misfits, y lo dejo ahí... Bueno, no, añado los dos primeros minutos del capítulo de marras, para que os hagáis una idea de por dónde van los tiros.

Lomo de cerdo caramelizado

2010-11-15T18:00:00.006+01:00

Heme aquí, probando recetas para la cena familiar de Navidad. Cocinar para 8 personas, de las cuales 3 no comen, 2 no dejan de quejarse por todo lo que pongas y 3 comen razonablemente de todo, me está volviendo loca. Como siempre, la idea es hacer carne (cerdo o ternera) y a ser posible del tipo salsa que se pueda hacer el día anterior. En un intento fútil de contentar a todas las partes, la semana pasada desempolvé todos mis libros de cocina, revistas y recetas sueltas que andan por casa, y creedme que son unas cuantas. De todas ellas, creo que sólo un par puede ir bien, aunque tienen más contras que pros. (nota: qué complicado puede llegar a ser esto de la cocina para la familia, madredelamorhermoso). Total, que entre tanto receteo le eché el ojo a un lomo caramelizado, descartable para ese día porque se tiene que hacer al momento, pero que apetecía lo suyo hacer.

Lomo caramelizado con puré de manzana

Para el puré, se pone una manzana fuji por persona en el microondas a máxima potencia durante 15 min. Luego sólo habrá que quitar la pulpa. Easy peasy, y el resultado es totalmente espectacular.

La salsa caramelizada está hecha con zumo de naranja, salsa de soja y azúcar al que en último momento se le hechan las pasas. No pongo cantidades porque depende de la cantidad que guste. En la receta (para dos) era el zumo de una naranja, dos cucharadas de soja y dos de azúcar, pero tuve que doblar la cantidad porque se me había reducido demasiado para mi gusto.

Una vez hecha la salsa, se sella el lomo a fuego fuerte durante 10 min. Pasado este tiempo, se baja el fuego a media potencia y se añade la salsa durante 15 min., tiempo durante el cual iremos empapando (cuchara mediante) la carne con la salsa.

La foto desde luego desmejora mucho el gusto, pero de verdad de la buena que estaba rico rico rico :)

Borscht

2010-11-11T19:27:00.004+01:00

Queridos, otra buena nueva: ya están en el mercado los yogures Kaiku sin lactosa ¡de fresa! Desconozco si llevaban tiempo en el meercado, pero yo me los encontré por primera vez la semana pasada. El sabor no mata, pero ya es un cambio respecto a los yogures naturales, que ya me estaba cansando de tener que tomar siempre lo mismo. Sin embargo, y por mala suerte, no pensé en hacerles una foto. La próxima vez tendrá que ser, amiguitos.
Para no dejaros del todo decepcionados (ya que tengo dos lectores, mejor cuidarlos), últimamente estamos muy del este; de países del este, se entiende: un chucrut por aquí, un borscht por allá. El chucrut es fascinante. Hay algo en el proceso de (cualquier) fermentación que me emociona. Sin embargo, el borscht es algo único. Nunca lo había probado, así que cuando en la última visita a nuestra tienda favorita de productos ucranianos vi un tarro de borscht, no pude menos que agenciármelo.

Se hierve con un litro de caldo, se sirve con un poco de mayonesa (qué remedio, a falta de Smetana), y se acompaña con Pampushki o pan negro.

En este caso, el acompañamiento fue con pan nórdico de Can Turris con un baño de perejil y ajo.

Seguro que ni punto comparación con un borscht casero, pero Yummm yummmm! :P"""

Nuevos productos sin lactosa

2010-10-01T17:45:00.002+02:00

Sé que posteo poco, por falta de tiempo y por pura pereza (ay, esa mala compañera...), pero hoy he ido al Corte Inglés y casi salto de alegría cuando he visto nuevos productos sin lactosa. Primero fue Kaiku, luego TGT y ahora García Baquero. Parece que se está ampliando nuestro mercado, ¡bien! La única pega que veo es que los de García Baquero lo que hacen es echar lactasa al producto, y a mí, personalmente, no me acaba de convencer el método en sí.

Queso en lonchas García Baquero:

Queso fresco tipo Burgos sin lactosa, también de García Baquero:

Benecol, de Kaiku, ahora sin lactosa:

De momento sólo los he visto en El Corte Inglés. Son buenas, muy buenas noticias.

El paraíso está en Sevilla

2010-04-15T12:28:00.003+02:00

Hace poco me han hablado de la existencia de la pastelería Veganitessen, y casi me desmayo al ver su web. Todos sus productos son 100% vegetales, así que ni rastro de lácteos. Ni de huevo, claro. Su intención es ofrecer una alternativa sana y natural a productos habituales de nuestra dieta, como tartas, pasteles, dulces de temporada, o bien, productos salados como empanadas o tortillas sin huevo. Por si fuera poco, tienen un amplio surtido -todo vegetal- de quesos (de la marca Cheezly, principalmente), helados y cremas. Asimismo, es ideal para intolerantes a la lactosa, y alérgicos a la proteína de la leche y/o al huevo. Y la verdad, comenzamos a ser tantos...La buena noticia para los sevillanos es que está en su ciudad; el resto ya estamos tardando en ir...

VEGANITESSEN

c\Pastor y Landero s/n

Mercado del Arenal - 41001 - Sevilla (España)

Mirad el catálogo de productos, madre mía del amor hermoso...

Productos sin lactosa

2010-03-31T18:18:00.003+02:00

Alguien ha arrasado con los productos sin lactosa Lafuente en la tienda del grupo Sabeco de Barcelona...MUAJUAJUAJUA...

Qué atracón me voy a pegar...

Crema de queso lactosa free

2010-03-22T21:28:00.006+01:00

Esto que véis es ¡crema de queso sin lactosa! Me dispongo rauda y veloz a hincarle el diente, a ver qué tal es.

Y la verdad, está buenísimo.

Es de la marca Lafuente y desde aquí quisiera agradecerles el hacerme un poco más feliz.

Por cierto, lo he comprado en la Mantequería alemana. A ellos también las gracias, pero por tener cosas tan ricas como el zumo de chucrut o el apfelschmauss :)

¿Alguien lo ha visto en algún otro sitio?

En dos palabras: yu-pi.

Domingos de migas

2010-02-23T12:01:00.003+01:00

Los domingos de invierno, esos grises y opacos en los que uno se levanta tarde y sin ganas de hacer nada, son domingos de migas.

A la manera habitual de la familia: con panceta, chorizo y pimiento verde. Nada más ni nada menos. Indispensable: se sirven en la sartén directamente, y que cada uno vaya cogiendo. A lo bestia, en íntima comunión.

Bon profit!

Pan de molde

2010-02-18T09:55:00.003+01:00

Qué pereza. Los días van pasando y este blog languidece, y eso que el 2010 entró con mucha fuerza. El primer propósito de año fue tomarme un poco más en serio el tema panarra y empezar a acudir a los cursos de Ibán. De momento el resultado es dos cursos (introducción y prefermentos) y ningún pan hecho desde entonces. Ejem. Pero antes, a principios de enero, tocó montar un brunch para repartir el amigo invisible entre unos cuantos amigos, y a servidora le tocó llevar sandwichitos ricos, así que qué menos que hacer yo misma el pan de molde. Efectivamente, tal como habéis adivinado, al final lo compré en la panadería, pero aún así el entusiasmo me duró para hacer un par de pruebas. Aquí la primera:

Lleva 550 gr de harina de fuerza y 500 gr de prefermento, 30 gr de levadura fresca, 15 gr de sal y 275 ml de agua. Se amasa durante 10-15 min y se deja reposar: la primera fermentación es sólo de 10 min. Se hacen cinco o seis bolas y se ponen en dos moldes de pan engrasados. Segunda fermentación, 1 hora. Finalmente, se hornea 25 min. aprox a 220º.

La miga es consistente, ideal para salados ;)

Picadillo con huevos

2010-01-27T17:04:00.002+01:00

Huevos fritos con picadillo de bibliotecaria...¡una no sale cada día el blog del Iltre. Sr. Yarza!

Café con leche

2009-11-05T17:26:00.004+01:00

La única manera de tomar un café con leche durante los últimos años ha sido en el Starbucks, y a qué precios, con el añadido de tener que pagar un plus de cincuenta céntimos. Se te quitan las ganas de tomar el dichoso café con leche matutino.
Por eso el sábado pasado fue una grandísima sorpresa cuando mientras paseábamos por Girona nos topamos con esto:

¡Una cafetería en la que tenían leche de soja! ¡Guau! Rauda y veloz corrí a ocupar un sitio en la terraza y a pedir con toda mi ilusión mi "café con leche, con leche de soja". Casi me desmayo de la emoción, paladeando ese café con leche con una deliciosa espuma (seamos sinceros, en casa se puede tomar uno aceptable, pero como uno bueno de cafetería nada de nada). Qué suspiros entre sorbo y sorbo...

Lo mejor de todo fue el ticket, ¡sin pluses! a igual precio que un café con leche. Y si os fijáis, teniendo en cuenta que era en terraza y en un sitio muy céntrico, estupendo de precio. No pudimos menos que agradecerles el tener la soja y mantener el precio, ya que somos conscientes de que reducían sus márgenes de negocio. Eso sí, ganaban dos clientes incondicionales.

Mi primer café con leche en tres años. Se dice pronto.

Es el Café Rex y está en la Plaça Catalunya de Girona :)

Un Yarza auténtico en mi oficina

2009-10-14T18:59:00.003+02:00

Bueno, en realidad dos Yarzas, el Ibán Yarza de carne y hueso; y el otro Yarza es uno de sus niños, un pan. Estoy esperando con ansiedad poder llegar a casa y tocarlo a gusto, olfatearlo y abrirlo. Disfrutarlo, saborearlo, vivirlo. Hace mucho tiempo, muchísimo, que soy fan de Ibán y de su carpe diem elevado al máximo. Admiro su capacidad de paladear el momento. No creo que haya palabras para describir lo que he sentido cuando se ha tomado la molestia de venir ex profeso a mi curro a traerme uno de sus panes, hecho por él, por sus manos. Sin embargo, me quedo con la sensación agridulce de no haberle podido dar el achuchón que se merece, las gracias debidamente y un poco de conversación. Digamos que mi biblioteca no es el lugar indicado para ello, pero le he hecho prometer que se dejaría agasajar ;)

En fin, aquí está la criatura:

Qué bonito qué bonito qué boniiiiiiiiiiiiiito...

Arroz con leche (primer intento)

2009-09-04T09:30:00.000+02:00

Intentar hacer los postres con leche de avena (o de soja o arroz) no siempre es fácil, y normalmente se requieren varias pruebas hasta llegar al gusto y consistencia adecuados. En fin, aquí mi primer intento de arroz con leche de avena (cámbiese la leche por leche de avena):

No estuvo mal, pero quedó un pelín demasiado líquido. Habrá que seguir intentándolo (pero qué sacrificios más grandes hay que hacer a veces...;) )

Cintas de espinaca

2009-09-01T09:30:00.002+02:00

Qué malo es volver al trabajo, y qué mal sienta. Aunque lo mejor es comenzar con algo sencillo y sin complicaciones, como cintas de espinacas con passata...

Viendo estas cosas la vida tiene otro color ;)

Ahora empezará de nuevo el ciclo panarra, parado por las altas temperaturas estivales. Se acercan panes de canela y pasas, de centeno y "bollus preñaus", todo a su tiempo.

Bocadillos en el Terra

2009-08-27T09:30:00.002+02:00

El Terra d'Escudella es un bar-restaurante con comida típica catalana. En el apartado bar: pan con tomate, embutidos, bocadillos...Mientras que en el apartado de "carta": carne a la brasa, caracoles, platillos... La verdad es que sobresalen en los bocadillos, que de momento es lo que he tomado. No me atrevo con la carta porque la primera fue en la frente: la butifarra era de queso. Así las cosas, me "conformo" con un estupendísimo bocadillo que seguro que será la envidia de los (cuatro) lectores que (aún) rondan por aquí.

Veamos unos cuantos...

De dos butifarras (blanca y negra) con picada de perejil.

De donja (parecido al cap-i-pota)

De escalivada con avellanas

¡Y olé!

De cumples y comidas

2009-08-24T09:30:00.000+02:00

Julio y agosto está plagado de celebraciones, especialmente de cumpleaños. Por lo visto, noviembre, con la bajada de las temperaturas, tiene un alto índice de procreación. ¿Y qué es más bonito que regalar comida? ¡Comérsela! Así que os podéis imaginar hordas de intolerantes maquinando posibles menús festivos. Porque, evidentemente, la ensalada y la pechuga a la plancha no están permitidos. Cachis.

Aquí os adjunto el menú que tomamos para celebrar uno de tantos cumpleaños familiares que hemos tenido estos meses, ahí con nuestro Martini.

La crema blanca es brandada de bacalao (con leche de arroz).

Ay, ya estoy esperando el próximo cumple...

Ventresca de atún

2009-08-19T09:30:00.000+02:00

La pesca de atún va, si no me equivoco, de mayo a septiembre (aprox.) y durante esos meses se puede encontrar en las pescaderías, de vez en cuando, ventresca de atún, que es la parte más delicada y suave. Y buena, muy buena. Riquísima. El otro día la pescadera me sopló que tenía, así que de cabeza a por ella, oigan. Fuego a toda pastilla y vuelta y vuelta sin casi aceite.

El resultado fue esta maravillosa ventresca de atún con pisto. Ooooohhh...

Al rico gazpacho veraniegooooo

2009-08-14T09:30:00.002+02:00

El problema de vivir con una cocinera tan rematadamente buena como Cristina es que en ocasiones te impone respeto cocinar las cuatro chorradas que sabes preparar. De hecho, en casa soy el que prepara las ensaladas, porque lo cierto es que no doy mucho más de sí. Mis excelencias culinarias se reducen a cocina de supervivencia: pasta, filetitos, ensaladas y un residuo de mi ascendencia andaluza, el gazpacho.
Problema número 1: a Cristina no le entusiasma el gazpacho.
Problema número 2: su padre, que es andaluz como mi madre, hace un gazpacho impresionante.
El problema número 1 tiene una solución facilísima: este verano está siendo especialmente caluroso, y cualquier cosa fría y líquida se agradece. Cerca de casa tenemos la mejor horchata de L'Hospitalet, la de la horchatería Monserrat, que consiste nada más que en chufa, agua y (mucho) azúcar..., pero no se puede vivir sólo de horchata.
Así pues, a mediados de julio retomé mi vena gazpachera y me animé a preparar la receta de la familia, aunque llevaba siete años sin hacerlo: mis antiguos compañeros de piso compartido me lo tenían vetado, a Cristina no le gustaba y, para tomármelo yo solo, pues no lo hacía. El mundo está lleno de placeres solitarios, pero el gazpacho no es uno de ellos.
Debo decir que el gazpacho familiar no tiene una receta fija. Lo de las cantidades no va con nosotros: todo se hace a ojo, y eso, en el caso del gazpacho, es un arma de doble filo: o te sale impresionante o no hay quien se lo tome. A lo largo de este verano, hemos llegado a ambos extremos, aunque han ganado los gazpachos ricos. En teoría, la receta del gazpacho familiar es más o menos la siguiente (para 4 raciones):

6 tomates rojos
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/4 barra de pan del día anterior
Aceite
Sal
Vinagre

Ésta es la teoría. En la práctica varía. De hecho, las cantidades de aceite, sal y vinagre son discrecionales.
En cuanto al pan, todo va por barrios. A mi madre le gusta echarle bastante, de modo que quede muy consistente, un híbrido entre gazpacho y salmorejo al que siempre hemos llamado "salmopacho". Una tía mía hace el salmorejo tan cargado de pan que en realidad es una emulsión y se tiene que tomar con tenedor. Sí, con tenedor.
Haremos un gazpacho con poco pan. En concreto, con esta cantidad de pan.

Lo dejamos en remojo un buen rato. Lo ideal sería un par de horas como mínimo, y que el agua esté helada y se eche un chorreón de vinagre.
A continuación picamos el resto de materiales en el recipiente de la batidora.

Batimos hasta que nos queda algo con color de gazpacho, pero lleno de tropezones. Ésta es la base del gazpacho, pero hay que tamizarlo.
En un mundo ideal, se tamiza con un pasapurés. Peeeero no tenemos pasapurés, de modo que hay que darle rienda suelta a la imaginación y apañarse con lo que tenemos en la cocina; en este caso, un tamizador y un palo de mortero.

Como observaréis, queda un pulpejo asquerosillo que tenemos que tirar.

Y el resto, el líquido de color asalmonado, es el gazpacho propiamente dicho. En este caso, un gazpacho con poco pan. Quien dice cuatro raciones, dice dos raciones para gente como nosotros.
Se pueden añadir tropezones a voluntad, si se sirve en una fuente. Una sugerencia: 1/4 cebolla , 1/4 pimiento verde, 1/4 tomate, todo ello picado en trozos finíiiismos, y 1/4 manzana Golden. Y un chorreoncito de aceite, para acentuar el efecto decorativo.
Se vierte en una jarra, se mete en la nevera, se saca unas horas después... ¡y a beber!

¡Buen provecho!

Coca de San Juan

2009-08-10T10:40:00.004+02:00

¡He vuelto! (y van...)

A buenas horas mangas verdes, diréis. Pero por fin recuperada de ese peazo esguince de tobillo -con rotura parcial de ligamentos incluida- que me ha tenido en resposo este último mes, retomo la vida normal. Y con ella, la cocina. Es decir, el blog.
Esta coca de San Juan fue lo último que cociné a.d.E. (antes de Esguince), aprovechando que en el trabajo nos dejaron salir una horita antes. No quedó muy allá porque le faltaba tiempo de leudado, pero se dejó comer. La receta es de aquí.

A ver si el año que viene nos esmeramos un poquito más...

Nuevo producto Kaiku Sin Lactosa: Batido de chocolate

2009-06-23T13:39:00.003+02:00

En Cataluña existe un producto y una marca, Cacaolat, que son la delicia de los más pequeños y no tan pequeños. Sus batidos de chocolate son uno de los recuerdos de infancia que compartimos casi todos, una especie de memoria colectiva que nos une. Ni idiomas, ni leches, sino el Cacaolat. En invierno, bien caliente, y en verano, bien fresquito, no hay otro igual, y lo digo en serio. No sé qué le ponen, pero algo adictivo seguro. Como es de imaginar, un producto menos al que tener vicio debido a la intolerancia. Vamos, ni Cacaolat ni ningún otro batido de chocolate.

¡Hasta ahora! De nuevo los de Kaiku nos hacen un poquito más felices gracias a su nuevo batido de cacao. De momento sólo los he visto en El Corte Inglés, pero me imagino que poco a poco se irán distribuyendo, igual que con el queso.

Cayó uno el sábado pasado, y otro el domingo...y ahora ya tengo que ir a comprar más. Chicos de Kaiku, os adoro. Lo siguiente es hacer nata o helados, ¿no os parece? Puestos a pedir...;)

Día Anual Internacional del Sushi

2009-06-18T11:19:00.001+02:00

Al parecer, hoy se celebra el I Día Anual Internacional del Sushi. No he podido encontrar la convocatoria oficial, tan sólo referencias en blogs, pero parece que, para demostrar que te gusta la comida japonesa, hoy hay que comer al menos una pieza de sushi. Interesante propuesta, pero ya he sacado la comida del congelador, estamos en modo economía de guerra y mañana comemos en el impagable Tempura Ya, así que ya lo celebraremos allí y entonces.
No obstante, como digo, la propuesta es tentadora.
Por nuestra parte, el homenaje a la comida japonesa es permanente. Si estáis en Facebook os recomiendo el grupo que creé hace tiempo "Yo también adoro las navajas rebozadas del Tempura Ya". Si os pasáis por él, dadle vidilla. ¡La ocasión lo merece!
Así pues, aquí va nuestro pequeño homenaje a la comida japonesa. Sé que no son horas, y que os vais a pasar el resto de la mañana insalivando, pero una celebración es una celebración.

¡Que aproveche!

Tokay, pan de manzana y masa madre feliz

2009-06-11T10:43:00.004+02:00

Los amigos no tienen precio, pero si además te regalan cosas como un Tokay de cinco puttonyos, es para hacerles un altar con genuflexiones incluidas. A estas alturas ya se ha convertido en una cena para ocasiones megaespeciales, manjar de gloria: Tokay, pan de manzana y foie.

Aaah, amigos, yo me dejo regalar Tokays cuando queráis :D

Por cierto, os presento mi masa madre, feliz como una perdiz porque la alimentamos con harina de fuerza biológica. No paraba quieta, la cachonda.

La Casa del Xinès

2009-06-07T18:17:00.004+02:00

Uno de los problemas asociados a la intolerancia es el pánico a comer fuera, ya que por mucho que preguntes es más que probable que al cocinero se le haya pasado por alto algún ingrediente. Sin ir más lejos, el martes pasado en una reunión del trabajo pedí ensalada verde y carne a la plancha con verduras de segundo. "¿Lleva algo de lactosa?" "Por supuesto que no, señora, es a la plancha". Sólo que se olvidó que las verduras estaban salteadas...con mantequilla. Genial, genial y genial. Al final, con el tiempo recurres a dos o tres sitios, conocidos todos ellos, que te den confianza. Y, normalmente, son asiáticos, ya que su cocina no lleva lácteos. Sin embargo, siempre hay sorpresas y descubres nuevos sitios, como La Casa del Xinès, un chino de chinos para chinos, donde la clientela occidental escasea. La carta tiene más de 200 platos, así poco a poco los vamos conociendo...
Aquí van unas foticos por si os animáis.

Ensalada de brotes de setas con salsa de soja.

Ensalada de medusas. Por probar, el gusto es muy especial...

Sopa agripicante. Un clásico.

Judías verdes al vapor.

Fideos fritos, un valor seguro.

Buey de mar picante. Qué barbaridad...

Cazuelita de berenjenas, el plato estrella por unanimidad de los que hemos probado.

Rodaballo con salsa de puerros. Rico-rico-rico...

Bollos de conejito, rellenos de pasta de judía roja. El nombre lo reciben por la forma de los bollos. ¿Veis las orejitas y los ojitos, y ese color rosadito del lomo? Buenísimos.

Pan de centeno e integral

2009-06-04T11:12:00.005+02:00

Os presento al primer niño amasado con la técnica Lepard. En realidad más que un amasado es un intento, porque creo que falta bastante práctica hasta conseguir un buen resultado.

Esta vez usé harinas biológicas y, aparte de que la masa madre se lo pasó pipa (qué vida y olor tenía la señora), por lo visto necesitan más agua: la masa quedó demasiado compacta incluso para un pan integral & centeno. Casi se podía usar como arma de defensa personal.

Habrá que seguir experimentando ^_^

Cal Pep

2009-06-01T21:20:00.003+02:00

O de cuando ir a hacer el vermut los sábados se convierte en una delicia hasta para los intolerantes a la lactosa. Conocido por el combinado de la casa, la verdad es que se sale con sus boquerones adobados rebozados.

Se necesita tan poco para ser feliz...

Por si alguien se lo pregunta, no, a mí no me gustan los boquerones :D

Pan con semillas de lino y sésamo y pan con orejones

2009-05-27T11:41:00.003+02:00

La horneada comenzó la semana pasada, después de leerme The handmade loaf, de Dan Lepard. Hacía mucho que iba detrás del libro, y por fin lo encontré durante el viaje a Irlanda. ¡Qué emoción!

Mientras iba leyendo, más ganas me entraban de hacer algo. Estos panes no son del libro, sino que son los de "siempre", integrales y de centeno. Uno con semillas de lino y sésamo, perfecto para untar con tomate; y otro con orejones, ideales para tomar con queso (sin lactosa, claro): los orejones, con el calor del horno, se derriten un poco y queda una textura única, casi como la mermelada.

Y por fin, la calma

2009-05-26T11:00:00.002+02:00

Estos meses han sido caóticos, y la culpa la tiene este evento. De verdad de la buena que ya tenía ganas de volver a la rutina. No íbamos a hacer ningún viaje para celebrarlo, pero al final un par de personitas insistieron e insistieron e incluso nos lo sufragaron en buena parte, así que pusimos rumbo a Galway (Irlanda). La zona es preciosa y la comida es...horrible. Si eres intolerante a la lactosa, mejor haz acopio de paciencia porque allí la dieta consiste en patata y leche (y derivados lácteos). En fin, Juanmita hizo un post dedicado a la comida y bebida irlandesa, así que si os interesa podéis leerlo aquí. También hay fotos, pero en Facebook.

Por lo demás, he vuelto con ganas de retomar lo dejado, así que podéis prepararos. Tengo por ahí un par de fotos de panes nuevos... ;)

¡Pizza!

2009-03-11T10:12:00.005+01:00

Mi piedra de hornear se ha convertido en mi tesssoroooo...Pero cuando la compré, tenía que estrenarla con algo, así que nada mejor que en una crujiente, suave y deliciosa pizza con queso (sin lactosa Gouda de Kaiku), cebolla, pimiento verde y jamón dulce (de nuevo, sin lactosa) y algún trocito de choricito para darle un regusto picante. En cuanto a la masa, la técnica es la habitual de Fabián Martín.

Quien no tenga una piedra de hornear en su cocina no sabe lo que se pierde ;)

Pan ácido de manzana

2009-03-09T10:22:00.003+01:00

Los que habéis comenzado a hacer pan sabéis lo adictivo de sentir la masa entre las manos y ver el resultado final, hasta el punto de organizar una cena a partir del tipo de pan que se quiera hacer. O al revés, buscar y buscar hasta hallar el pan perfecto para esa cena especial. Y eso fue lo que pasó en navidad: teníamos un Tokay y queríamos que la cena estuviera a su altura. ¡Manos a la obra! ¿Y qué tipo de comida va bien con el Tokay? Foies. ¿Y qué tipo de pan va bien con un foie? Alguno fuerte, con mucho cuerpo y un punto ácido. Busqué y busqué hasta que encontré lo que quería: el pan ácido de manzana, receta de Dan Lepard.

Divvvino...

Una cena sencilla, sin complicaciones, pero grande, muy graaande ;)

Sourdough básico

2009-03-06T17:01:00.003+01:00

¡Volvemos a la carga con los panes! Un día te pones a hablar en el facebook de masas madres y sourdoughs, y al día siguiente te enredan para hacer una cena para diez personas a base de Clam Chowder en Sourdough. La que me espera. Voy a tener que mimar mi brazo izquierdo que es el que uso más para amasar, rarita que he salido. De momento practico con sourdoughs en pequeñas dosis, y he aquí el primero:

Se trata de un pan un poco más ácido que el normal, debido a las diversas fermentaciones (masa madre, barm, masa de arranque firme y dos leudados de la masa final). Este de aquí es de harina blanca (60%), integral (20%) y centeno (20%) y ya os diré qué tal cuando me lo zampe, que de momento se está enfriando a la espera de ser cenado esta noche. Si alguien quiere la receta que lo diga, está extraída de Peter Reinhart ;)

En San Felices de los Gallegos, Salamanca, comen el mismo pan que en el siglo XVIII

2009-02-16T11:03:00.003+01:00

La noticia está aquí. Hace casi dos meses que no puedo hacer un pan por falta de tiempo. Me temo que se ha convertido en una víctima más -junto con este blog- del ajetreado ritmo de los últimos meses. Sin embargo, siempre me alegra leer estas noticias, donde se refleja que la antigua usanza está volviendo. Poco a poco, espero que entre todos desterremos de una vez la baguette congelada y prehorneada con gusto a chicle. De momento esta mañana he sacado mi masa madre de la nevera, donde llevaba dos meses acurrucada. Le cuesta, pero parece que se está activando; paciencia, cariño y buena harina, y espero tenerla reactivada en breve.
Y mientras si alguien va por San Felices, que no duda en ir a la panadería (C/Ermita Nueva, nº 17) ;)

Pastel cordobés

2009-01-29T17:20:00.004+01:00

Si el otro día os hablaba de la butifarra dulce y lo sorprendente que resulta para paladares ajenos la combinación de carne y azúcar, ahora le toca el turno al pastel cordobés. Es decir, al cabello de ángel con jamón. Personalmente, cuando me lo mencionaron no supe si poner cara de sorpresa o de medio repulsión. Sin embargo, para juzgar hay que probar, así que lata de cabello de ángel en mano (de ventas en El Corte Inglés o el Mercadona) me dispuse a ello.
La receta original incluye, por supuesto, el hacerse la masa uno mismo, pero escasitos de tiempo que vamos con nuestra vida diaria, mejor tomar el camino recto: comprar una lámina de hojaldre. No es lo mismo, pero de vez en cuando ya va bien hacernos la vida un poco más fácil. La receta, aquí, aunque tampoco es muy complicado: se pone el cabello de ángel en la mitad del hojaldre, se añade el jamón y se tapa con la otra mitad del hojaldre. Directo al horno (180º aprox.) durante 40 min. En ese momento se le echa azúcar por encima y se vuelve a meter en el horno durante cinco minutos más. Pasado ese tiempo, ya estará hecho y sólo le faltará el toque final de la canela por encima.

El resultado impactante. Personalmente el cabello de ángel me parece demasiado dulzón y me empalaga rápidamente, pero para amantes de lo dulce o del contraste entre salado y dulce, es espectacular.

Y rápido y sencillo de hacer :)

Las grandes alegrías de los pequeños días

2009-01-16T10:43:00.004+01:00

Ayer a última hora de la tarde nos pasamos por Tetere a recoger un encargo. La primera vez que oí hablar de esta imprescindible tienda fue gracias a Eli, una compañera de piso de Juanma, quien sabía que entre mis aficiones y gustos el té ocupaba un sitio principal. A partir de entonces me hice asidua -la calidad del té está a años luz del de las conocidas tiendas de té franquicia que todos conocemos- y cuando podemos acudimos a las ceremonias del té que hacen en abierto. Jing Jing y Ambrós, la pareja que lleva Tetere, son sencillamente un cielo. Son unos grandes profesionales y aún más amantes del té abiertos a todo el mundo; un ejemplo de negocio familiar donde te sientes en casa y maravillosamente atendido.
Y por si fuera poco, van y ayer nos alegran el día con un "pequeño" regalito...

Disculpad la calidad de las fotos, pero no tenía la cámara a mano y me tuve que conformar con hacerlas con el móvil. El té regalado es el Lao Shan Lu Cha, de Laoshan (China). En cuanto lo pruebe os cuento qué tal y pongo fotos ;)

Galets

2009-01-14T17:46:00.006+01:00

En Cataluña es típico por navidad hacer la Escudella i carn d'olla, en la que se usan galets (también conocidos como caracolas más allá de la Franja de Ponent). Y, aunque los galets se puedan tomar de diferentes formas, no sólo en sopa, resulta complicado encontrarlos fuera de las fechas navideñas. Lo cual es una lástima, porque rellenos están deliciosos, como unos canelones pero más atípicos. Se pueden rellenar de verdura, de carne, de lo que tu imaginación te dicte o de lo que corra por la nevera en ese momento.
Y el otro día corría por mi nevera una berenjena, unos ajos tiernos y unos calabacines; había sobrado passata de una pizza de un día anterior; y por si fuera poco contaba con queso sin lactosa para gratinar. Un festín de galets, de veras.
No tiene complicación: se hierven los galets los minutos que se indiquen en su bolsa y luego se procede a rellenar el relleno que le hemos preparado con una cucharilla. Hay que tener paciencia, pero poco más.

El resultado:

En algunas tiendas he visto que los vendían rellenos de carne pero con la pasta seca, es decir, listos y rellenos para ser hervidos. Supongo que así es más fácil de rellenar, pero el resultado es carne hervida, aunque para hacer una sopita ya va bien.

Pan de ajos (receta de Dan Lepard)

2009-01-09T10:23:00.004+01:00

Otro librito que cayó por navidades fue el de Dan Lepard, Hornear pan, pastas y pasteles. Es más general que el de Peter Reinhart, pero complementarios de alguna forma. Otro punto de vista, otras técnicas, más masas madres...Os podéis imaginar que estas navidades me ha tocado hacer pan para un regimiento: que si chapatas, chapatitas, chapatas de cebolla caramelizada, pan ácido de manzana, pan de ajos...El último, el de ajos, es sencillamente espectacular. Tenía que hacerlo sí o sí, así que aprovechando el tiempo libre y un domingo en casa por la lluvia y el frío, nos pusimos manos a la masa. El resultado: la masa esponjosa, abizcochada, y a pesar de llevar bastante aceite y casi nada de azúcar, bastante dulce, con contraste con el romero y el ajo (caramelizado, por cierto). Iba entero tal como indicaba la receta, pero la próxima vez lo corto en trocitos pequeños, porque encontrarte todo un diente de ajo es excesivo para mi gusto.

¡Aquí tenéis a la criatura!

Perdonad la calidad de la foto, pero es del móvil. Si alguien quiere la receta que lo diga, pero el texto es bastante largo y ya conocéis mi habitual pereza. Si eso ya os enviaré una fotocopia del libro en pdf (pero no os chivéis a CEDRO, que me crujen...)

Reentrada a base de butifarra dulce

2009-01-07T17:48:00.008+01:00

Ni post de feliz navidad ni de año nuevo, pero qué impresentable que soy. ¿Cómo lleváis esos michelinillos nuevos? Juro no probar de nuevo el turrón (al menos, hasta el año que viene). Sin embargo, si alguien se pasea por aquí esperando recetas post-roscones de Reyes, a base de acelgas y lechugas, que salga huyendo y no siga leyendo.
Hace unas semanas mientras paseábamos por Santa Coloma de Farners, nos paramos ante una carnicería donde tenían butifarra dulce. Para mí ha sido siempre normal, es decir, que al ser de Girona, donde son típicas, nunca las he visto fuera de lo habitual. Pero claro, te acompaña un madrileño y pone los ojos como platos, ¡¿eso existe?! Pues sí, existe y no es muy hipocalórico, precisamente. Un día es un día, que dicen, y siempre puedes hacer veinte flexiones de más para compensarlo. O ciencuenta, o cien...

Primero la foto, para que os entre por esos ojitos lindos que tenéis:

Ingredientes:

butifarra dulce
canela (en rama o polvo, para que no digáis que no os dejo escoger)
corteza de limón
agua (depende de la cantidad, pero mínimo medio vaso o vaso entero)
(manzana, opcionalmente)

No tiene mucho misterio...Se coge la butifarra y se le hacen cortes para que suelte el azúcar; se pone la butifarra en una sartén/olla con agua, la canela y la corteza de limón. Se deja cocer todo a fuego lento, mientras va caramelizando la butifarra. Cuando veáis que no queda mucha agua, se añade la manzana cortada en gajos y se vuelve a dejar cocer. Al final la manzana queda caramelizada también.

Feliz michelín extra ;)

Chapata

2008-12-18T11:39:00.007+01:00

Después del pan de payés, lo que más ilusión me hacía era intentar conseguir algo parecido a una chapata. El resultado es mejorable, pero reconozco que la textura suave y esponjosa, para ser la primera, no quedó nada mal. Habrá que repetir ;)

Pero no crean que la chapata iba sola, no. Estaba acompañada por una suculente morcilla de arroz de Burgos. Tenía que ser algo que estuviera a la altura, por supuesto, y esta venía expresamente de tan ilustre ciudad.

En dos palabras: IN-SUPERABLE.

Se acerca el invierno

2008-12-09T12:50:00.002+01:00

Y yo me refugio en mis estofados. Oid mi rugido [de mi estómago]...

Pan (para hoy y para mañana)

2008-12-04T11:49:00.004+01:00

Ya sabéis que mi concepción del tiempo es muy personal. Cuando digo que mañana pongo mi batalla contra la masa madre y el leudado, lo hago en un sentido metafórico y amplio. Ejem.
En mi familia seguimos una filosofía: si lo puedes hacer tú, ¿para qué comprarlo? Así que, si te puedes complicar la vida, ¿por qué no hacerlo? De alguna manera, de ahí me entró en septiembre el gusanillo por hacer pan. Bueno, de ahí y del hecho que nunca sabes qué puñetas le han echado al pan que has comprado. ¿Llevará mantequilla? ¿Qué le ponen para que esté crujiente caliente pero a los cinco minutos esté chicle? Ah, misterios. Total, que me lié la manta a la cabeza, y me puse a hacer masa madre, primer paso obligatorio. Para conocer sus secretos y cómo elaborarla, pinchen aquí. Iban lo explica muy bien, de manera sencilla y clara.
El segundo paso es...hacer y amasar el pan. Y ahí entra la paciencia, porque hasta que le coges el truquillo, hay que tirar unos cuantos panes: que si salados, que si duros como una roca, que si no hay quien se lo coma...Paciencia y perseverancia. Luego ya viene la evolución de los ingredientes y la cosa mejora un poco. Os pongo las fotos de algunos de los panes que he venido haciendo desde septiembre. Los ingredientes en todos los casos:

*Medio kilo de harina de fuerza (si queréis un consejo, pesadla, no os fiéis de los volúmenes)
*250 gr. de masa madre
*250 ml. de agua
*2 cucharaditas de azúcar moreno
*2 cucharaditas de sal
*1 sobre de levadura seca para pan (marca Maizena)

Y para que veáis la diferencia entre hacerlo la primera vez (uy, cómo suena eso...) y llevar ya cierta práctica, fijaos en la foto comparativa que os pongo a continuación. Uno es mío y el otro lo hizo mi (novatísimo) padre. Adivinad cuál es de quién ;)

A la versión inicial con sólo harina blanca de fuerza, he ido añadiendo alguno con un poco de harina de centeno, otros con harina íntegramente integral y algunos con masa enriquecida: con semillas de sésamo, de amapola...La crosta, sin embargo, es lo que de momento más se resiste, aunque los resultados van bien encaminados. Truquillos para humidificar el horno y leudar el pan, próximamente (esto ya está quedando muy largo).

Juanma me ha (pre)regalado para navidad El aprendiz de panadero, así que próximamente espero pasar de estos panes básicos a hacer algo más "elaborado" (a ver cuándo encuentro el tiempo...).

Tartar (o algo por el estilo) de salmón y aguacate

2008-12-01T11:17:00.004+01:00

Los días pasan -casi que vuelan- y servidora tiene abondonado el blog. Que no es que no cocine, es que no le da tiempo a dedicarse lo que quisiera, y lo va dejando y dejando...Y para cuando te das cuenta ya han pasado más de tres semanas.
Para compensar un poco, ahí os propongo una receta fácil, fácil, fácil...tanto que hasta Anna se anima. La receta original está aquí.
Como no soy muy partidaria de pescado crudo o marinado en casa (otra cosa es en restaurantes japoneses que saben lo que hacen), lo preparé todo con salmón ahumado. Tampoco tenía alcaparras ni huevas de salmón a mano, pero el resultado valió la pena. Delicioso y sin dedicarle ni diez minutos en total: lo más laborioso es trocear la cebolla.

Ya que he bajado todas las fotos acumuladas, mañana, si mis usuarios me lo permiten, pondré fotos y evolución de mi inicio en la técnica del pan. Que sé que alguno lo está esperando...

Tiempo de panellets

2008-11-04T11:28:00.005+01:00

Mientras las calles de Barcelona huelen a castañas asadas y a boniatos, las pastelerías y los hogares huelen a panellets. Prepararlos implica mucha paciencia, así que opté por sobornar a Unquepassava con croquetas, tortilla de patatas y panecillos con chorizo y sobrasada si nos traía alguno...y Anna se ofreció a llevar el vino, de su tierra, concretamente de su vecino. Yo también quiero vecinos así.

Por supuesto, no se me resiste nadie cuando pongo cara de gatito con botas...

La tortilla de patatas no es, precisamente ningún misterio. El único toque fue que a la mitad le puse en medio salsa passata y a la otra mitad atún con mayonesa. Las croquetas van a pasar a ser "especialidad de la casa", sólo quedaron dos...
Los panecillos son otro cantar, porque aunque son muy fáciles de hacer, llevan su tiempo. Ingredientes: 450 ml de masa madre, un kilo de harina, 350 ml de agua, 50 gr. de levadura fresca, tres cucharadas de azúcar moreno y dos de sal. Se amasa, se deja reposar (mínimo un par de horas) y se hace los panecillos, echándoles sobrasada en unos y un trozo de chorizo en otros. Pero no se crean que soy muy original, la idea es de Ro, aunque quitándole la leche y la mantequilla. ¡Gracias, Ro!
De segundo y para dar un toque picante a la cena preparamos pollo al mole con arroz rojo y con ensalada...

Aquí el mole. La ensalada y el arroz parece que no llegaron a ser fotografiados...

Para acabar rodando, los postres. Un Sabayón de cava que nadie fotografió. Y por supuesto, el plato estrella, ¡los panellets! Deliciosos...el año que viene soborno a Unquepassava para que haga más, el pobre ya parece una fábrica de panellets...

[Copyright de las fotos: Unquepassava]

Proyecto LeCHE

2008-10-22T11:57:00.004+02:00

Qué malo es estar tan liado que no tienes tiempo ni para respirar con calma. A la espera de que baje las fotos de la cámara, estos días me estoy dedicando a hacer pan. Crac-crac-crac...y sin panificadora, oiga. Para qué quiere una trastos teniendo estas manos gordotas ;) Y mientras amaso y horneo, me llega información sobre el proyecto LeCHE:

"Según el Séptimo Programa Europeo Marco (7PM) que agrupa todas las iniciativas comunitarias relativas a la investigación, el proyecto LeCHE reúne a varios equipos científicos especializados en genética, química orgánica y arqueología, con el objetivo de obtener conclusiones sobre la tolerancia a la lactosa en el ser humano y, a la vez, sacar a la luz la historia del consumo de leche y las prácticas ganaderas en Europa."

Toda la información al completo, gracias a la revista Consumer Eroski, aquí.

Gnocchis

2008-10-14T18:04:00.005+02:00

La primera vez que probé los gnocchis fue de la mano de un par de Erasmus italianos que corrían por el piso de estudiantes en el que yo estaba. Ambos eran ultraconservadores y católicos a ultranza, pero como suele pasar en estos casos, sólo me acuerdo del nombre del que no me caía bien. Mi memoria ha olvidado al majete de los dos...qué gran seleccionadora la mente. A lo que iba, me parecieron estupendos, un manjar exquisito y delicado, claro que ellos lo hicieron a mano y estuvieron toda una tarde larga hablando por teléfono con sus madres y abuelas para conseguir la receta paso-a-paso. Desde entonces no se puede decir que los tomara con mucha frecuencia, pero desde que desterré de mi vida los lácteos, ni me había acercado a ellos: la de horas que me habré pasado leyendo etiquetas de los gnocchis del súper. Y todos, absolutamente todos, o llevaban lactosa o mantequilla. Últimamente, como novedad pasmosa, ya los hacen rellenos de queso. Chachi. Así iba yo el otro día en una de mis incursiones al Corte Inglés, reflexionando sobre lo divino y lo humano, y buscando harina integral, cuando me topé -literalmente- con unos gnocchis que estaban, no como sería de esperar junto con la pasta fresca, sino con la pasta seca. Me pareció tan raro que me acerqué, picada por la curiosidad, observé que estaban casi a mitad de precio que los "otros" gnocchis, tenían una pinta estupenda, y...esperad...¡no tenían lactosa!
Y hoy han caído, junto con salsa passata que preparé anoche y acompañados por una sencilla ensalada verde. Los ingredientes del menú no han podido ser más sencillo: patata, tomate y lechuga. Y a mí me ha parecido un trocito de cielo*.

A la marca "San Michelle", gracias por hacer buenos productos a muy buen precio y sin añadidos no deseados. Me acaban de hacer muy feliz.

He hecho fotos pero aún no he tenido tiempo de descargarlas. A ver si más adelante...

Mostaza dulce

2008-10-07T11:42:00.002+02:00

La mayoría de las salsas de acompañamiento de carnes, tortillas y pescados llevan lactosa, ya sea porque les echan mantequilla, nata o directamente lactosa como endulzante. Incluso la mayonesa, en algunos casos, lleva lactosa. Es un poco exasperante, porque implica que o te haces tú las salsas (passata, bechamel, etc.) o te quedas sin, a excepción de algunas mayonesas, ketchups y mostazas. Personalmente, nunca he sido una gran fan de la mostaza, me parecen muy fuertes, pero hace unos meses me dieron a probar una mostaza dulce, que -creedme- tiene poco que ver con la mostaza de Dijon. Contiene azúcar, vinagre y especias (¡nada de lactosa!), y el resultado es agridulce, algo como una mermelada de mostaza con un puntito agrio. Raro, ¿eh? pues probadla y veréis. Combina con carne (especialmente fría), ensaladas y tortillas. De momento, sólo la he encontrado en El Corte Inglés y es de la marca Hengstenberg.

Cenas de Tempura...

2008-10-03T18:28:00.004+02:00

Cuando se tiene intolerancias alimentarias, ya sabéis que ir a cenar fuera puede ser un suplicio. Ves a los demás con su pizza cuatro quesos, que si el de al lado se está zampando un rissoto, ¡qué narices! aquel está con carne con queso roquefort...Y tú con tu triste ensalada verde, algo a la plancha y castigada sin postre. Qué injusto...Por eso cuando sales asqueado de una reunión maratoniana y te apetece darte una cena-capricho, optas por un japonés. Comida sana, con pocos aceites, productos frescos y ¡sin lactosa! En Barcelona, los Frikitecaris -cuando me dejan escoger- solemos ir al Tempura Ya, una delicia para los sentidos. Y como no quiero daros envidia, aquí van fotos de nuestra última cena a domicilio.

Berenjenas en salsa de tempura. ¡Están de rechupete! La textura es magnífica...

Tempura de shiikake, son un auténtico vicio...

Carpaccio de pato con salsa de frambuesas. Tiene buena pinta, ¿verdad? pues de gusto ni os cuento...

Sashimi de salmón. Nos lo preparó Masa, el encargado. Tiene unas manos para el sashimi espectaculares ;) Delicioso...

Juraría que también hice fotos a los makis que pedimos: California (de los grandes) y Spicy Tuna (de atún picante), pero no las encuentro. Debía ir ya muy perjudicada para el tercer plato y se me olvidó ;)

¡Buen finde!

La bola mágica

2008-10-01T17:21:00.004+02:00

El otro día viendo la tele zapping mediante, fui a topar a un reportaje sobre una mujer que padece fatiga crónica y, por si esto fuera poco, intolerancia química. Es decir, la pobre señora -ni nadie a su alrededor- puede usar ningún componente químico: maquillaje, colonia, desodorante y miles y miles de etcéteras. Prácticamente vivía recluida en casa, sin poder salir, y con una vida social muy limitada debido a ambas enfermedades. Al lado de eso, para qué engañarnos, la intolerancia a la lactosa es una chuminada. Luego recordé el caso del marido de una compañera de curro que es alérgico al suavizante de la ropa. En definitiva, estos casos también son comunes y pasan bastante desapercibidos, acarrean conflictos sociales a quienes los padecen.
Esta intro para presentaros un pequeño producto para lavar la ropa que uso desde hace unas semanas con resultados francamente buenos, la Öko Ball. Comencé a usarlo -y mira que tenía mis dudas- por coherencia con el medio ambiente y porque me parece un despilfarro la cantidad de jabón que usamos a lo largo del año -en lavados y en la ducha-, la contaminación y los atascos de tuberías que ello provoca. Es una pequeña aportación a la naturaleza que, además, enseguida queda amortizada económicamente.

Parece mentira, parece una chorrada, pero es mi granito de arena al mundo, y por si fuera poco, es idóneo en casos de intolerancias y alergias a este tipo de componentes. Porque no todo va a ser recetas sin lactosa en esta vida, ¿no? ;)

p.d. no, no tengo acciones en la compañía ni comisiones ni ná de ná :p

Pizza de trucha ahumada

2008-09-29T13:40:00.003+02:00

A veces en la simplicidad está la perfección. Dos ingredientes en una masa de pizza y el cielo en tus manos. Esta pizza fue una delicia de viernes por la noche. Preparé la masa la noche anterior, usando levadura de panadería en vez de levadura fresca y dejándola leudar toda la noche con un trapo húmedo para que no se hiciera esa crosta tan horrible. Se amasa un rato antes de ponerla al horno, se incorpora el tomate (passata o concentrado, mucho mejor) y el queso sin lactosa/sucedáneo de queso y al horno precalentado 20 minutos a 200º. Una vez ya fuera del horno, se le pone la trucha ahumada, que con el propio calor de la pizza quedará entre hecho y derretido.
El resultado, fantástico, con una masa fina y crujiente que enfatiza los ingredientes.Una delicia.

Estáis tardando en probarla ;)

Mi primer pan

2008-09-26T10:29:00.003+02:00

De pequeña siempre decía que tenía manos de panadera, hechas para amasar, porque siempre me han parecido muy grandotas. No debía ir yo muy desencaminada, porque mirad qué panecillos de miel y semillas de amapola hice el otro día, perfectos para desayunar con un poco de mermelada:

La receta es de la gran Cannella, y la encontraréis aquí. Eso sí, cambiad la mantequilla por margarina, y listos.

Hornazo

2008-09-23T17:18:00.004+02:00

Justo antes del verano, aparecía por este blog el de Olaia , dedicado también a intolerantes a la lactosa, y vi en él un receta que me puso los ojos haciendo chiribitas...el hornazo. La receta aquí, y el resultado este:

Como podéis comprobar en las fotos, la masa no estaba en su punto. La próxima vez -que la habrá, por supuesto- probaré a poner un poco de levadura (lo justo para que la masa sea más esponjosa) y dejar leudar un ratito más. Yum yuuum...

E' una passsada...

2008-09-22T11:00:00.003+02:00

Son pocas las salsas que un intolerante a la lactosa pueda tomar, especialmente compradas en el súper, por lo que una receta apta para pasta, pescado, carne y lo que se os ocurra es...raro raro raro. La passata di pomodoro es, tal y como su nombre bien indica, toda una pasada. Algo tan simple como poner salsa de tomate en un cazo a fuego lento (muy lento) durante unas cuatro horas da un resultado espectacular; bueno, si se quiere acortar el tiempo, comprar tomate frito y en un par de horas estará listo. Sólo hay que removerlo de vez en cuando para no se pegue demasiado, y lo normal es hacer en cantidades industriales y congelarla para cuando se necesite. Apta para todo lo que tengáis en mente (cochinadas no, ¡malpensados! :p)

Aquí un ejemplo de passata con un poco de lomo...tened preparado pan para ir 'sucando'...

Pollo al mole

2008-09-16T11:37:00.007+02:00

De vez en cuando mi alma mexicana me sacude el estómago y ruge clamando un pollo al mole. En casa de Juanmita es obligación saborearlo de la mano de uno de los grandes maestros, Emmanuel. Ese pollo con una salsa algo picante de chocolate y chile y acompañado por arroz rojo tiene algo que lo hace adictivo. Aún no he conseguido el toque del maestro, pero todo es cuestión de tiempo y práctica...

Ingredientes para el pollo al mole

1 pollo
1 tarro de mole (de venta en el Corte Inglés o tiendas especializadas, tiene esta pinta)
2 hojas de laurel

Se pone a hervir (con unas hojas de laurel) el pollo durante unos tres cuartos de hora. No se tira el caldo, porque lo usaremos más tarde. Se deja enfriar. Mientras, se puede ir haciendo el arroz (más abajo). Cuando el pollo esté frío, se desmenuza concienzudamente. En una sartén se pone el mole y se va incorporando el caldo (las cantidades las indica el tarro de mole, aprox. 3 de agua por 1 de mole). Se echa el pollo y se deja que vaya cogiendo consistencia a fuego medio-lento, también durante unos 45 min. Importante: cuanto más rato esté haciendo chup-chup, más picará. Avisados estáis.

Ingredientes para el arroz rojo:

1 tarro de tomate condensado (de venta en el Mercadona, marca cidacos)
arroz (una tacita de café por comensal)

En una olla pequeñita, se echa aceite, sal y el arroz a fuego fuerte. No se deja de remover durante un rato, hasta que el arroz coja un precioso tono doradito (sin que se queme, claro). En un medidor aparte habremos echado unas tres cucharadas del tomate concentrado y el agua medida (dos de agua por una de arroz), bien mezclado. Cuando el arroz esté ya dorado, se le echa el agua (dos por una de arroz, y nos sobrará un poco porque al haber echado tomate, habrá más líquido). Se deja cocer a fuego muy fuerte hasta que el agua llegue al nivel del arroz, y entonces se tapará y bajará al mínimo-mínimo-mínimo durante diez minutos. Importante: no destapar la olla en ningún momento. Pasados los diez minutos, se deja reposar con la tapa puesta. Cuanto más repose, mejor estará.

Para el acompañamiento: lechuga, tomate, cebolla, aguacate y limón.

En un plato, se pone medio de pollo y medio de arroz. Se sirve acompañado de rodajas de tomate, lechuga, cebolla (rociados todos con limón) y aguacate.

Bon profit ;)

Sin fronteras

2008-09-12T10:28:00.003+02:00

Diríase que los intolerantes a la lactosa comenzamos a ser un sector consumidor a tener en cuenta: cada vez hay más leches bajas en lactosa y sin lactosa en el mercado. ¡Hurra! Sin ir más lejos, en las pasadas vacaciones estivales, Geekteca y Grine vieron en París este anuncio de leche baja en lactosa, y ¡zas! lo cazaron para lactosa free. Y no es un anuncio pequeñito, no, sino toda una marquesina para él. Fíjense en el colorío...

¡Gracias, chicos!

Hojaldre de frutas

2008-09-09T11:37:00.004+02:00

Llegas de las minivacaciones y al día siguiente tienes comida en casa de unos amigos. Te ofreces a llevar el postre, pero tampoco es que tengas muchas ganas de ponerte a sudar en la cocina. La solución ideal y quedas divina 'keloflipas' es un hojaldre de frutas...

Ingredientes:

1 masa de hojaldre sin lactosa
1 tarro de garbanzos secos
1 tarro de mermelada (de fresa, de frambuesa...que combine con la fruta que queramos poner)
fruta (fresas, higos, kiwis...lo que se tenga pululando por la nevera)

Lo primero es agujerear -para que no suba mucho- la masa dejando unos dos centímetros de margen en los bordes. Se echa los garbanzos secos -para asegurarnos de que no va a subir mucho- y se pone en el horno previamente calentado unos 20 minutos a 180º. Mientras, hacemos un coulis con la mermelada. Es decir, la pasamos por un colador.
Cuando la masa de hojaldre ya esté, se saca, se deja enfriar y se retiran los garbanzos. Se incorpora el coulis y se pone por encima la fruta, haciendo un dibujo artístico.

Tacháaaan, ya está listo para zampárselo.

Magdalenas (y van...)

2008-09-04T12:32:00.003+02:00

Ya hace unos días que volvimos de los madriles, pero la pereza se ha instaurado (un poquito más) en mi quehacer diario. Como es bien sabido, magdalenas molan, y molan mucho, así que voy de receta en receta a ver cuál sube más, más esponjosa...si existieran catadores de magdalenas, ahí estaría yo.
La receta (quitándole la leche, total...) de estas me las pasó la excelsa Biblioteclaria, quien sé que anda probando a hacer la tortilla de patatas con inducción, que parece ser que tiene truquillo, la cosa no cuaja bien...

El resultado, de los mejores hasta ahora, aunque personalmente yo le quitaría la canela del final. Empalaga mucho y acaba cayéndose la mitad...

La ceremonia del té

2008-08-14T10:11:00.003+02:00

Porque no todo va a ser comer, queridos. Supongo que muchos allegados conocen mi afición por el té, aunque pocos saben en realidad cuánto. Ayer asistimos Replicant, Juanmita y servidora a la ceremonia del té organizada por Tetere y llevada a cabo por Jing Jing. Sublime. La elegancia de la ceremonia y de los gestos de Jing Jing son realmente indescriptibles, y por mucho que dijera no le haría justicia. Hay que verlo.

Aquí un par de fotos tomadas por Replicant durante el evento:

El tipo de té usado en la ceremonia fue el Da Hong Pao, un oolong de China de fermentación media-alta. Como explicó Ambrós, no era floral, pero sí suave e intenso. Una delicia para los sentidos, como comprobamos cuando nos lo dieron para degustar. Personalmente siempre me han gustado más los tés verdes, pero creo que es hora de ir ampliando horizontes.

Si queréis haceros una idea de cómo es la ceremonia, podéis ver los videos que han puesto en youtube, aquí. Tienen además un blog, que encontraréis en los enlaces a vuestra derecha.

Son una pareja realmente encantadora, amable y que resuelven todas las dudas que tengas. Si os gusta el té, o queréis iniciaros en él, os lo recomiendo encarecidamente. Además, los tés que tienen son de calidad alta, difícilmente encontrables en tiendas más "normales" o en las franquicias esas que todos tenemos en mente.

Por último, y antes de despedir este blog por vacaciones hasta septiembre, os quiero recomendar otro blog muy parecido a este, Olaiaren Sukaldea, ya que ambos comparten el mismo espíritu y objetivo, la divulgación de la intolerancia a la lactosa y recetas adecuadas a nuestra dieta.

¡Nos vemos!

Magdalenas

2008-08-12T16:57:00.004+02:00

A estas alturas pensaréis que soy una desquiciada de las magdalenas. Reconozco que un poco, pero es que el finde que tengo tiempo me encanta preparar un desayuno diferente. Vale, ya sé que para el común mortal tolerante a la lactosa unas tristes magdalenas no son nada del otro mundo, pero cuando te quitan toda la bollería de tu dieta, las magdalenas se convierten en algo especial...

Ingredientes

100gr de harina
3 gr de levadura
100 gr de margarina
1/4 de limón rallado (la cantidad varía según si se quiere con más o menos gusto de limón)
2 huevos
120 gr de azúcar en polvo.

1. Mientras se precalienta el horno a 220º, se tamizan juntas la harina y la levadura sobre un bol. Se derrite la margarina en el microondas o al baño maría y se deja enfriar, y se ralla la corteza del limón.

2. Se cascan los huevos en un cuenco, se le vierte el azúcar y se baten 5 min hasta que espumea. Entonces se le añade la mezcla de harina y levadura. Se incorpora en ese momento la margarina y la corteza de limón, todo sin dejar de remover.

3. Se llenan 2/3 de los moldes con la masa, y se hornea 5 min a 220º. Luego se baja a 200º y se dejan 10 min.

4. Se desmoldan -en caso de estar con moldes no desechables- las magdalenas y se deja enfriar.

El resultado son unas magdalenas espectacularmente esponjosas, buenas, sencillas y con una textura delicada. Y sin embargo, no me subieron todo lo que quisiera. Volveré a probar, ¡quiero unas magdalenas que suban y suban y subaaan! (como el euríbor) ;)

Receta del Larousse de los postres, cambiando la mantequilla por margarina.

La leche, ¡cuánto tiempo!

2008-08-12T09:51:00.002+02:00

Según publicaba el otro día El Periódico, hace (como mínimo) 8.000 años que el hombre "ya bebía y procesaba leche". O sea, ocho mil años de intolerantes a la lactosa. No está mal, la verdad...en todo ese tiempo la técnica de creación de productos lácteos sin lactosa ya podía haber mejorado, sinceramente. No habrá sido por falta de tiempo.

Ensaladilla rrrrrusa

2008-08-07T10:01:00.003+02:00

¿Sinónimo de verano? ¿Sangría? Meeeeec. ¡Ensaladilla rusa! Pero no me vale la congelada, sino la hecha en casa, esa que te encanta y empalaga al mismo tiempo y a la misma velocidad. Patata hervida, atún, huevo duro, pepinillos en vinagre, aceitunas negras y mayonesa. Las cantidades a gusto del consumidor. Cuidadín con la mayonesa comprada de bote, que algunas llevan lactosa...

Croquetas de salmón ahumado

2008-08-05T11:04:00.006+02:00

Hace tiempo, saltando de blog en blog cual lindo saltamontes, fui a parar al de acibecheria, que tenía una receta de unas "Cremositas de salmón" cuya imagen es de las que se te incrustan en el cerebro al son de yoquieroyoquieryoquieroyoquieroyoquiero. Pero claro, sin nada de nata y sin nada de queso. Aceptamos que no es lo mismo, pero se hace lo que se puede. El proceso es el mismo que la de cualquier croquetas sin lactosa, cambiando el caldo de carne por caldo de pescado, para que coja más gusto.

El resultado, aunque bueno y original, fue un poco decepcionante. No sé si necesitaba más salmón o que me quedé corta de sal, pero quedaron un poco sosainas.

Perdonad que sólo haya puesto la foto de una única y miserable croqueta, pero medio minuto antes había medido mal la distancia entre mi dedo y el aceite hirviendo, y le metí todo el pulpejo. No sé de dónde saqué la fuerza de voluntad y el humor para quedarme ahí plantada sacándole la foto antes de salir huyendo a por un poco de pomada...

Sushi, alcohol & bizcocho

2008-07-31T11:52:00.005+02:00

El pasado 24 de julio fue Santa Cristina, día que no celebro nunca pero que por ser víspera de Santiago la gente suele acordarse y felicitar. Para alguien que odia ser el centro de atención, tuve que soportar que en el gim pararan la clase para comenzar a recibir besos (sudados) de todo el mundo, monitor incluído. La pega es que no era el monitor wenorro, ¡cachis! Esa noche Juanmita decidió dejar de lado su faceta Magneto y me obsequió con un Tempura Ya a domicilio. Quien me conoce, sabe que eso es igual a robarme el corazón...Para acompañar el menú, optamos por un Sumarroca Blanc de Blancs, que bajaba divinamente...El postre fue un bizcocho de naranja, chocolate y nueces que había preparado la víspera.

Muy recomendable, la verdad...

Sashimi de salmón...me encanta...

Cangrejo rebozado y maguro teriyaki yum yuuuum

Spicy tuna makis (unos clásicos ya), nigiris de navaja, y nigiris de anguila. Estos últimos, ¡brutaaales!

El bizcocho también fue un éxito total. La receta está aquí, cambiando la leche por un yogur Kaiku sin lactosa, y las avellanas por nueces (porque es lo que tenía a mano).

Recién hecho...(ya sé que últimamente hago todos los bizcochos con el mismo molde, es que es nuevo y me hace ilu...ya se me pasará...)

Y listo para tomar ;)

Huevos estrellados

2008-07-29T13:15:00.004+02:00

Así estoy yo, estrellada hasta que comiencen mis vacaciones. Sudores, taquicardias y suspiros se crean al mirar fijamente el circulito rojo en mi calendario. ¡A Madrid!, gracias a la infinita bondad de nuestros anfitriones Geekteca y Grine, quienes además organizarán la I Frikitekedada en Madrid. Estén atentos para más información.
Pero para hacer la espera más soportable, el otro día hojeando el libro con recetas (a base )de Huevos que me regaló Anna, vi estos huevos estrellados y no me pude resistir...

La receta es tan simple como freír patata, ponerle encima unos huevos fritos y decorar con jamón del país. Procedemos a romperlos con la espumadera y...corriendo a por el pan para sucar convenientemente...

Creo que voy a cambiar el nombre del blog por Colesterol full...

Revista Consumer Eroski: Recetas sin lactosa

2008-07-28T09:48:00.002+02:00

En la revista Consumer Eroski de esta semana viene un artículo sobre recetas sin lactosa. Básicamente recomienda sustituir la leche por leches vegetales, que es la opción socorrida y fácil. No habla de cómo sustituir natas, mantequillas ni cómo hacer la compra en el súper sin perder la cordura, pero como aproximación al tema está bien.

Buena lectura ;)

Bizcocho "Un que passava"

2008-07-24T11:41:00.006+02:00

Un bizcocho bien esponjoso no tiene precio. La textura melosa y el sabor dulce que deja no tiene igual. Vale, reconozco que me encanta hacer bizcochos, y hacía mucho, mucho tiempo que no me salía uno tan bueno. De acuerdo, seguro que era porque no tenía esta receta, celosamente guardada por Un que passava...gracias a una cervecita y un sashimi, soltó la presa...digo...la receta.

Ingredients:

1 pell de llimona ratllada
4 ous sencers
1/4 kg de sucre
1 iogurt natural Kaiku sin lactosa
oli d'oliva (el que càpiga en el pot del iogurt)
1 sobre de llevat
1/4 kg de farina (millor si és de reposteria)

Poses en un bol gran la pell de llimona, els ous (sencers) i l el sucre i ho bats tot o ho remenes amb una espàtula o una cullera de fusta fins que quedi el sucre desfet.

Hi afegeixes el iogurt i ho remenes fins que quedi lligat.

Hi afegeixes l'oli i remenes.

Afegeixes el llevat i remenes bé, fins que quedi el llevat ben dissolt.

Finalment afegeixes la farina i la vas barrejant a poc a poc perquè no faci grumolls. Jo la farina l'aboco a un colador i la vaig fent caure, així també queda una mica tamisada.

Després poses la massa en un motllo (jo el frego amb mantega [margarina en aquest cas] perquè no s'enganxi) i ho cou al forn a 180 ºC. L'estona, la que calgui fins que pugi (aprox. 35 min.).

Im-presionante.

Empanadas, guacamole & Rock'n'Roll

2008-07-22T11:58:00.008+02:00

Más de una semana ha pasado, pero como si fuera ayer: el pasado sábado 12 de julio nos reunimos los siete frikis de turno en la terracita de Manu para celebrar el advenimiento de la Dominación Mundial Frikitecaria. Bueno, en realidad, diluvió y tuvimos que hacerla indoors y la dominación mundial tuvo que ser pospuesta para más adelante, ¿pero a quién le importa? La crónica del evento la tenéis aquí. Miren, miren el opíparo festín, totalmente lactosa free:

Pero oh, hermanos y hermanas intolerantes & afines, ahora es el gran momento: el momento de las recetas.

El clan Juanmita & Cristina Resort Spa (JCRS) contribuyó al evento con dos voluminosas tortillas de patata, dos empanadas de atún, una empanada de salmón y un bizcocho. Como para alimentar a un regimiento, pero es que en mi casa, hambre no pasamos. Garantizado al 100%.

Aquí unas fotos de las aportaciones JCRS:

La receta de la empanada es muy sencilla. Laboriosa, pero sin complicaciones y la encontraréis aquí. Sin embargo, la que causó auténtico furor fue la clásica de este blog y el que nos hará famosos allende los mares: la de salmón ahumado, pero con ingrediente sorpresa: una base de cebolla pochada (con el aceite escurrido para que no quede pringosa). Relación éxito-tiempo invertido la convierte en un plato esencial en cualquier guateque que se precie.

JCRS colaboró también con dos litros de sangría, receta especial de Cristina's papi. La siguiente:

-1 litro de vino tinto (de calidad media)
-1/2 litro de fanta limón
-6 cucharadas de azúcar
-2 naranjas, un limón y dos melocotones, troceados
-canela en rama
-1 chorrito de licor (que puede ser ron, brandy...lo que tengáis en casa)

Lo primero es poner el vino tinto y mezclarlo con el azúcar, hasta que esté disuelto. Se le añade luego la fanta de limón, la fruta, la canela en rama y finalizamos con el chorrito de licor. Es importante servirlo bien fresquito, así que debe prepararse con bastante antelación.

Otro plato que arrasó de éxito fue el Gazpacho de Posh Spicy. Personalmente a mí el gazpacho nunca me ha llamado mucho la atención, y eso que soy hija de consumidores diarios de gazpacho durante los meses de verano, pero ni con esas. Sin embargo, el de Posh Spicy me encantó, ¡mi primer gazpacho (que me gusta)!

Aquí va la receta, con infinitos agradecimientos a la cocinera. Está en catalán, si alguien necesita la traducción, que levante la patita, por favor:

GASPATXO ANDALÚS:

1/2 Kg de tomaquets ben madurs
1/2 ceba (o una ceba petita)
2 dents d'all
1 peberot verd mitjà
1 cogombre mitjà
50 gr de pa sec, remullat en aigua (escorrer abans de ficar-lo amb la resta)
1 dl d'oli d'oliva
1/2 dl de vinagre
1/2 litre d'aigua fresca o suc de verdures per si queda massa espès
Sal, pebre negre molta, alfàbrega i comí en pols segons gust

Escaldar els tomaquets en aigua calenta, pelar-los, fer-los a miques (en plan carnisseria), barrejar la resta d'aliments trossejats, sal pebrar i afegir l'oli i el vinagre i la resta d'espècies. Passar per la batedora fins que quedi una crema. Si queda espès, afegir líquid (aigua fresca mateix).
És millot preparlar-lo la nit abans i es deixa reposar a la nevera. Servir fresquet. Es pot acompanyar amb pa fregir, ceba ratllada, etc...depenent de les ganes que tingueu de ser gourmets...

Posh Spicy también fue la cocinera de un guacamole absolutamente delicioso. De momento se está guardando la receta para ella sola, pero chantaje mediante, seguro que la consigo ;)

Asimismo, mencionar el jamón que llevó Anna. Es difícil encontrar en Barcelona una tienda donde sepan cortar el jamón, y que éste esté en su punto. Ni cinco minutos duraron las bandejas. También trajo Esqueixada, la primera que pruebo con atún. Anna, a ver si nos pasas la recetica, que ya tardas...

Por último, los chicos. Esos seres que se ocuparon -agrandando los tópicos nacionales- de la bebida mientras nosotras sudábamos en la cocina. A ellos les dedico esta tierna foto en la que se les ve luchando contra la dificultad de abrir un barril de Heineken (tantos años de estudio para esto, criaturas...)

Y por si alguien se preguntaba qué aspecto tiene la nevera de un Rodríguez, la respuesta es la siguiente:

Magdalenas de pistacho y chocolate

2008-07-15T17:51:00.008+02:00

Si alguien cree que no se puede organizar un banquete opíparo sin lactosa de por medio, va equivocado. El pasado sábado Manu nos demostró lo contrario. Prometí pasar las fotos que hice, así como las recetas de empanadas varias y bizcocho, pero me perdonarán si mientras holgazaneo a gusto les dejo una receta estupenda para almorzar: unas magdalenas de pistacho & chocolate.

Ingredientes:

-300 grs. harina
-100 grs. azúcar
-80 grs. margarina* (derretida)
-chocolate negro sin leche rallado (cantidad al gusto)
-un puñado de pistachos troceados
-250 ml. leche de avena/de arroz/de leche sin lactosa
-1 huevo
-2 cucharitas y ½ de levadura

Se precalienta el horno a 180º mientras preparamos las magdalenas: primero mezclamos los ingredientes secos (harina tamizada+levadura+azúcar+pistachos+chocolate) y luego añadimos los líquidos (leche+huevo+margarina derretida). Se junta todo sin ligarlo demasiado, se pone la masa en los moldes (se llena unos 2/3 del molde), y se les echa azúcar por encima. Meter en el horno unos 30 min.

*editado, disculpad, las prisas...

Pizza de berenjena, cebolla y atún

2008-07-10T13:30:00.005+02:00

La vida bloguera tiene muchas ventajas, de las cuales la principal es el feedback que se crea con los lectores. Los hay tímidos que se pasean por aquí sin decir nada, los hay que comentan habitualmente, y hay quienes lo hacen esporádicamente. Siempre es bonito, por lo que me hizo especial ilusión cuando el otro día un anónimo dejó una receta de pizza en un comentario. Pero no una receta cualquiera, no, sino "la" receta familiar....caramba, ¡gracias!

Copio el texto íntegro de la receta:

La recepta de pizza que utilitzem a casa meva tampoc en té de lactosa. No sé les mides exactes ja que sempre ho fem a ull. Farina (mig kil aprox.?), un got xicotet (del de vi) d'oli de girasol, la mateixa mida de cervessa, un pesic de sal. La cervessa fa de levadura. No s'alça tant i queda com la pasta fullada.
Es remena tot fins fer una pilota, com a la recepta que expliqueu. S'amasa amb la ma una estoneta i es deixa reposar coberta amb un drap. Si sua oli, es tira més farina.
Després d'anys fent-la hem trobat fins l'ordre dels ingredients: seba fregida (amb l'oli ben escorregut), albergina i tonyina, o cansalada o pernil dolc. I per damunt tomaquet triturat.
Al forn i a disfrutar!

Y tanto que disfrutamos, mirad, mirad...

¡Una delicia!

Salmón yakitori

2008-07-07T10:31:00.003+02:00

Rondaban por la nevera salsa de soja, mirin y unos trozos de salmón, y queríamos variar un poco del salmón a la plancha...La receta de la salsa en tropocientos sitios de intenné, por ejemplo aquí. Se va untando con un pincel la salsa, vuelta y vuelta y listos.

Ah, y acompañado de una ensalada de escarola, aguacate y nueces...

El finde

2008-06-30T11:01:00.003+02:00

Sangría y patatas bravas. Y viva la vida...

Coca de San Juan

2008-06-27T10:42:00.003+02:00

Uno de los peligros para el intolerante (a la lactosa) es ir a lugares inhóspitos y peligrosos, es decir, lugares donde no sabes lo que lleva eso que te estás comiendo tan ricamente. Por poner un ejemplo, panaderías y pastelerías, o lo que es lo mismo, toda la bollería y pasteles que allí se encuentran. Vamos, que si quieres un pastel o te lo haces tú o lo llevas crudo.
Y claro, llega San Juan. Y claro, tú quieres tu coca de San Juan para brindar con cava por todos los Juanes y Juanas que conoces. Y claro, te toca hacerlo a ti. Luego va y resulta que es sencíllisima de hacer y el resultado chachi piruli.

Para una coca con mazapán y fruta confitada

Ingredientes:

Para la masa:

1 vaso de leche de avena (o de arroz)
1/2 kilo de harina aprox.
1/2 vaso de aceite de oliva
50 gr. de levadura fresca
1 piel de limón rallado
1 cucharadita de aroma de anís

Para el mazapán

200 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar
1/2 vaso de leche de avena (o de arroz)

Para decorar

fruta confitada y piñones

El proceso

Se mezcla la levadura con la leche, y a continuación añadimos en un bol el aceite de oliva, la ralladura del limón, la mitad de la harina y el azúcar. Se mezcla con una cuchara de palo hasta que resulte una masa compacta aunque estará muy pringoso, y se añade el aroma de anís. Se saca del bol y se comienza a amasar, añadiendo la harina que vaya pidiendo la mezcla hasta que deje de pringar. La textura resultante tiene que ser un poco pegajosa pero sin quedar restos entre los dedos. En total serán unos diez-quince minutos de amasado. Hacemos una bola y lo dejamos leudar unas horas. Se puede, incluso, dejar leudar una hora y luego dejarlo en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, se vuelve a amasar un poco y se estira en una bandeja con la forma final que tendrá. Se deja leudar hasta que doble (aprox.) el volumen.
Mientras hace el segundo leudado, se prepara el mazapán, que no tiene más secreto que mezclar el azúcar con la almendra y ligarlo con leche poco a poco. Se deja en la nevera para que cuaje un poco.
Y ya sólo queda calentar el horno a 200º, y mientras tanto, ir decorando del todo la coca. Se pone el mazapán, la fruta y los piñones. ¡30 min. al horno y a disfrutar!

Yum yum...

Crema valenciana

2008-06-25T10:14:00.003+02:00

Uno de los postres más típicos por estos pagos es la crema catalana, cuyo componente esencial es...la leche. Sin embargo, a través del programa de Eva Arguiñano, Hoy cocinas tú, descubrí la Crema Valenciana, hecha a base de horchata y cuya receta está aquí. El resultado bastante peculiar, aunque poco dulce para mi gusto.

Pollo con ciruelas

2008-06-20T09:48:00.003+02:00

Me encantan los guisos y estofados, no porque los platos en sí me apasionen, sino porque es la mar de práctico que vayan haciendo chup-chup mientras una hace otras mil cosas...y el pollo con ciruelas es mi favorito. ¡Hala!

Ingredientes (para dos personas):

-Medio pollo cortado
-Un puñado de ciruelas pasas
-Un par de cebollas
-Medio vaso de vino (blanco preferentemente)
-Harina, margarina, sal y pimienta

Previamente pondremos durante un par de horas en agua las ciruelas. Se echa en margarina la cebolla cortada en trozos grandes, hasta que esté dorada, y se reserva. Si empiezan a quemarse antes de pocharse, se les echa un poco de agua. Una vez retirada la cebolla, en la misma margarina se echa el pollo enharinado y se dora. Se añade el vino menos dos cucharadas, se deja evaporar y se añade una cucharada de agua. Se deja cocer el pollo durante 45 min. a fuego medio, se le añaden las ciruelas y la cebolla y se deja 15 min. más.

A la hora de servirlo, se pone todo en una fuente, se le añaden las cucharadas de vino que habíamos reservado, se calienta y se remueve.

Bon profit!

Magdalenas para Grine

2008-06-17T09:53:00.001+02:00

Hace unos días intenté sobornar a Grine para que me pasara un video a cambio de unas magdalenas de chocolate. Fiel a mi palabra, hice unas riquísimas magdalenas de chocolatito, pero como ni olí el video, nos las zampamos. Aquí va la muestra de lo que te perdiste, Grine, por si decides enviarnos el video finalmente...

Magdalenas de chocolate

Ingredientes:

2 tazas harina normal
1/2 taza de cacao sin azúcar
2 cucharadas de levadura Royal
1/2 vaso de aceite de oliva o de margarina
1 taza y 3/4 de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita vainilla
1 taza y 3/4 de leche de avena o de arroz (o de agua)

Se calienta el horno a 180º.
Se mezcla el aceite de oliva con el azúcar moreno. Se agregan los huevos y la vainilla. Mientras, se mezcla la leche de avena hirviendo con el cacao. Si quedan grumos, se pasa por el turmix o se bate con varillas.
Encima de la mezcla de azúcar, aceite y huevos se tamiza una taza de harina mezclada con una cucharada de levadura. Se liga* sin batir, y se añade toda la mezcla de leche de avena y cacao. Se vuelve a mezclar lo justo, y finalmente se tamiza de nuevo otra taza de harina con una cucharada de levadura. Se vierte la mezcla en los moldes, se les echa azúcar por encima, y se hornea unos 25 minutos.

*el secreto de las magdalenas es mezclar sus ingredientes sin ligarlos demasiado, sólo lo justo. Aunque quede un poco grumoso, al hornearlo saldrá perfecto.

Bizcocho mármol

2008-06-13T09:40:00.001+02:00

Después de las croquetas y la empanada, falta algo dulce, algo como un bizcocho mármol con coulis de fresa recubierto de chocolate y almendra caramelizada. Sonar, suena rimbombante, pero sencillísimo de hacer. Vayamos por partes, que dijo Jack el Destripador.

1. Preparación del bizcocho mármol.

Ingredientes:

3 huevos
1 yogur kaiku sin lactosa
1 medida de yogur de aceite
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1 sobre de levadura
un chorrito de licor (ron, anís, lo que tengamos por casa)
2 cucharadas de cacao sin azúcar

Precalienta el horno a 180º. Se ponen en un recipiente los huevos y el azúcar. Se Baten bien, se añade el yogur y y se sigue batiendo. Mientras seguimos batiendo, se incorpora el aceite y luego el chorrito de licor. Se mezcla la levadura con la harina y se incorpora tamizada a la masa. Se divide la masa resultante en dos, y en una de ellas, añadimos cacao tamizado. SE unta un molde con margarina y se vierten a la vez las dos masas. Introduce en el horno ya caliente durante 40 minutos. Pasado ese rato, comprobamos que el bizcocho está bien hecho (se mete discretamente un palillo y tiene que salir limpio, limpio, liiimpio), sacamos y se deja enfriar.

2. Coulis de fresa, cobertura de chocolate y almendra caramelizada

Ingredientes:

1 tarro de mermelada de fresa
1/2 tableta de chocolate sin leche
3 cucharadas de margarina
almendras (a gusto del consumidor)
4 cucharadas de azúcar
2 gotas de vinagre de módena

Para hacer el coulis de fresa, se pasa la mermelada por un colador. El resultado es, efectivamente, un coulis. Se corta el bizcocho en dos y se añade el coulis.
Para la cobertura, se trocea el chocolate, se pone en una taza junto a la margarina y se pone en el microondas lo justo para que se derrita. Se saca, se remueve para que se mezcle y ligue bien el chocolate con la margarina, y con el resultado untamos el bizcocho.
Y ya, por último, sólo queda hacer un caramelo con el azúcar, un poco de agua (aprox una cucharadita por cada dos cucharadas de agua, pero según lo denso que guste a cada uno) y se añade las gotas de vinagre. Metemos dentro la almendra para que se empape bien y se decora el bizcocho recubierto con ellas.

Et voilà.

Empanada de salmón

2008-06-11T09:40:00.000+02:00

Esta receta es de la madre de Juanmita, aunque parezca sacada de cocina para impostores. Con ella haréis algo diferente e incluso sorprendente para invitados en menos de cinco minutos y con dos ingredientes. Lactosa free y complicaciones free.

Ingredientes

-una masa de hojaldre sin lactosa (Nestlé no lleva)
-un paquete de salmón ahumado de 200 gr. aprox.
-1 huevo (para decoración)

Se enciende el horno a 180º. A continuación se abre el paquete de la masa de hojaldre y se cextiende. Se pone el salmón ahumado y se pliega el hojaldre sobre sí mismo. A continuación se cierra la masa y finalmente se decora por encima con huevo batido para que quede brillante. Se mete en el horno ya caliente 25 min.

Existe otra versión, con sardinas en lata, que sí es de cocina para impostores. La encontraréis aquí.

Ostras, creo que del esfuerzo me he herniado...me parece que voy a abrirme una cervecita no vaya a ser que me dé una bajada de glucosa...

Croquetas

2008-06-09T09:51:00.005+02:00

No se puede decir que las croquetas sean parte importante y habitual en la dieta de casi ningún mortal, intolerante a la lactosa o no. Curiosamente, llevaba ya un año diagnosticada de la intolerancia cuando alguien me asaltó con la pregunta "entonces no podrás tomar croquetas, no?". Sólo entonces fui consciente de ello, de que jamás podría volver a tomar una simple croquetilla como antaño. Horror, pensé, e interiormente me iba rasgando las vestiduras. Una que es la reina del drama, ya saben.
Sin embargo, pronto descubriría un secreto: la salsa veloute, y con ella entraron de nuevo las croquetas en mi vida. Y mucho más buenas, todo hay que decirlo.

_____________________________________

Son cuatro pasos: 1, preparación del cado; 2, preparación de la masa; 3, preparación de las croquetas; 4, freír las croquetas.

1. CALDO

Si no os habéis fijado, la mayoría del caldo de venta en los súpers llevan lactosa, por lo que estamos condenados a hacerlo nosotros. Ya sabéis: agua, puerros, zanahoria y unos huesitos de pollo (si es para hacer croquetas de jamón dulce o de pollo; si es para hacer croquetas de bacalao, se prepara caldo de pescado). Se hierve a fuego lento unas tres horas, pero como el tiempo escasea, con hora y media nos quedará más que aceptable. Se deja enfriar y se retira el exceso de grasa que quedará en la parte superior.
Un opción que ahorra tiempo es hacer un gran perolo de caldo y congelar en fiambreras de 250 ml el que no usemos. Luego sólo habrá que descongelarlo.

2. PREPARACIÓN DE LA MASA

Ingredientes: cebolla, jamón dulce, el caldo que hemos hecho, harina y margarina/aceite.

Se corta en trocitos muy muy pequeñitos la cebolla y el jamón dulce. Primero se pocha la cebolla, y cuando está, se añade el jamón dulce. Se deja freír a fuego lento hasta que están un poco churruscaítos.

Para la salsa "veloute", se hace como una bechamel pero en vez de leche se pone el caldo. Es decir, en una sartén se pone una cucharada de margarina y otra de harina por cada 250 ml. de caldo que echemos.

Se calienta el caldo para que quede tibio, y mientras en una sartén ponemos la margarina; cuando se haya deshecho añadiremos la harina. Luego iremos añadiendo muy poco a poco el caldo para que vaya ligando y no queden grumos. Al final ponemos sal, pimienta y nuez moscada a gusto del consumidor. Según la cantidad de croquetas que queramos y el jamón dulce que hayamos puesto, haremos más o menos cantidad de veloute. Para las mías, 750 ml. Si vemos que no nos ha espesado mucho, añadimos una cucharadita de maizena, teniendo en cuenta que al enfriarse, la salsa queda más densa. Y si nos han salido grumos, la pasamos por el turmix, y aquí paz y allí gloria.

Cuando el jamón y la cebolla estén listos, le añadimos la veloute y dejamos enfriar.

3. PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS

Ingredientes: la masa de croquetas, huevo, pan rayado y harina.

Ponemos un bol con agua fría, y en tres platos distintos, la harina, el huevo batido y el pan rayado. Es importante cuando vayamos a coger la masa de las croquetas que tengamos las manos mojadas (de ahí el bol con agua), para que la masa no se nos quede en las manos y podamos trabajar con ella tranquilamente. Luego se enharina, se pasa por el huevo y finalmente por el pan rayado. Se enfrían de nuevo las croquetas.

4. FREÍR LAS CROQUETAS

Pues eso, se cogen y se fríen.

Buen provecho ;)

Los raritos son ellos

2008-06-06T09:30:00.000+02:00

El otro día me pasaron un enlace en el que se afirmaba que aquellos que sí toleran la lactosa son unos mutantes. En suma, que habían sufrido mutaciones genéticas para adaptarse y poder tomarla en edad adulta, ya que ningún otro mamífero lo hace. No tengo ni idea de la veracidad de todo ello, pero me hizo mucha gracia: los rarito no somos nosotros. Claro que, bien pensado, por pura selección natural los intolerantes estamos destinados a la extinción....

Copio y pego el texto.

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La leche, alimento reservado a los mutantes
La tolerancia a la lactosa en la edad adulta podría ser debida a mutaciones localizadas en un gen cercano al LCT.

El ballenato, el osezno y el ratoncito tienen, como todos los mamíferos, la facultad de digerir la leche desde el nacimiento. Producen una enzima digestiva llamada lactasa que hidroliza el azúcar de la leche (lactosa) a fin de hacerlo absorbible por el organismo. Pero cuando se priva a los pequeños de la leche materna el intestino disminuye considerablemente la producción de lactasa, haciendo que los mamíferos adquieran una intolerancia a la lactosa. Una gran parte de la población humana está afectada por este fenómeno. De hecho, se estima que cerca del 20% de la población europea y la práctica totalidad de la población asiática adulta sólo puede ingerir pequeñas cantidades de productos lácticos, bajo pena de desarrollar gases, dolorosos retortijones de estómago y diarreas.

Por el contrario, los otros seres humanos son la excepción de la regla y pueden alimentarse de productos lácticos a lo largo de toda su vida sin ninguna dificultad. Un equipo internacional en el que participaban investigadores de la Universidad de Copenhague ha descubierto que esa tolerancia ancestral está relacionada con mutaciones que afectan al gen que regula la producción de lactasa.

Mutaciones convergentes

Nuestros antepasados domesticaron los primeros ovinos hace cerca de 10.000 años, iniciando así la facultad de digerir la leche en la edad adulta. En la Europa del Norte, la muy alta presencia de esta particularidad incita a los investigadores a pensar que apareció en un único individuo de la región del Cáucaso antes de que aquellos pueblos migraran hacia Europa a finales del último período glaciar. De esta forma el gen mutante se habría extendido, permitiendo a la totalidad de la población alimentarse de la leche que abundaba en aquellas regiones.

Cierto número de pueblos nómadas africanos que ordeñan a los camellos desde hace miles de años también han desarrollado la tolerancia a la lactosa. La mutación responsable del fenómeno no es la misma que en los pueblos europeos, pero produce los mismos efectos: el organismo continúa produciendo lactasa en la edad adulta. Jesper Troelsen, del Departamento de Medicina Celular y Molecular de la Universidad de Copenhague, explica que en este caso de trata de un ejemplo de evoluciones convergentes entre los humanos: mutaciones diferentes en diferentes grupos de población producen los mismos efectos, en este caso la tolerancia a la lactosa.

El LCT es el gen que codifica la producción de lactasa. La proteína LPH se produce a partir de las informaciones contenidas en el LCT y sintetiza la enzima digestiva. La mutación que afecta al LCT, de hecho, no está localizada en el propio gen sino en un gen vecino llamado MCM6. La tolerancia a la lactosa se obtiene impidiendo a las células intestinales leer correctamente el gen LCT, deteniendo por lo tanto la producción de lactasa al inicio del destete.

Tanto las mutaciones africanas como las europeas están localizadas en el gen MCM6, pero afectan a secuencias de ADN distintas.

Perspectivas

"El hecho de que un gen pueda ser regulado por un gen vecino es un descubrimiento nuevo para los genetistas. Sin duda, la tolerancia a la lactosa no es el único mecanismo del cuerpo humano que funciona de esta manera" explica Jesper Troelsen. Así, para comprender las causas de enfermedades hereditarias, los científicos se limitaban hasta ahora al estudio del gen directamente afectado por la enfermedad. El estudio de los genes vecinos podría desembocar en numerosos descubrimientos para las enfermedades para las que todavía no disponemos de explicación.

Los resultados de este estudio han sido publicados en la revista American Journal of Human Genetics.

[Gracias a Yolanda por el enlace]

Pizza de berenjenas

2008-06-04T09:35:00.000+02:00

En una dieta mediterránea es fundamental la pizza, sana, fuente de hidratos de carbono. Los intolerantes a la lactosa tenemos también derecho a nuestro trocito de pizza, que, aunque nunca será de cuatro quesos, puede estar igualmente buena y nos quita el gusanillo cuando vemos pasar una moto del Telepizza delante nuestro con el olorcillo ese que deja.
Todo es cuestión de ponerse manos a la obra. Como la mayoría de veces la massa de pizza también lleva lactosa, pues hala, castigados a hacer la masa. Son 18 minutos en total -de verdad de la buena- y compensa con creces.

Preparación de la masa: 18 minutos.
Ingredientes (para una masa mediana, de 2-3 personas):

-250 gr. de harina
-250 ml. de agua
-un paquetito de levadura fresca (50 gr. aprox.)
-1 cucharada de sal
-1 cucharadita de azúcar moreno
-1 cucharada de aceite

Se calienta (que esté tibia) el agua, se le añade la levadura, y se remueve hasta que está disuelta. Se echa encima de la harina y nos ponemos a amasar durante seis minutos. Pasados los seis minutos, se añade la cucharada de sal y la cucharadita de azúcar, y vuelta a amasar seis minutos más. Luego echamos el aceite y volvemos a amasar seis minutos más. Se deja leudar la masa en un recipiente y se cubre con un paño. Con el esfuerzo, es el momento de abrirse una cerveza y unas aceitunitas :)

Se deja subir la masa durante unas horas y luego se aporrea con toda la mala leche del mundo para hacerla bajar. Pensad en el jefe, el casero, el banco...es un ejercicio que desahoga un rato. Como nuevos os quedáis. Lo dejáis otro rato más en el bol para que vuelva a leudar.

El resto son cinco minutos.

Ingredientes: berenjena, salsa de tomate natural triturado y albahaca.
Tiempo: 10 min. aprox.

Se enchufa el horno a 210º. Se corta la berenjena en trozos y se pone en un bol con agua y sal, para quitarle la amargura, durante unos 10 min. aprox.

Mientras el horno se va calentando y las berenjenas "desamargando", se amasa la masa de la pizza y se le da la forma final.

Cuando está, se le echa por encima la salsa de tomate que previamente se habrá mezclado con la albahaca.

Después se ponen los trozos de berenjena. Al horno va: 20 min. a 210º y 5 min. a 250º.

Cuando sale, los más osados le pueden poner parmesano rayado por encima.

Está buena, buenísima, es sencilla de hacer, con pocos ingredientes y cuando te la comes no te sientes estafado por no llevar queso: no queda nada seca.

Baja en lactosa vs. Sin lactosa

2008-06-02T09:29:00.001+02:00

Existen diferentes grados de intolerancia a la lactosa, desde alguien que no puede tomar leche (pero sí el resto de productos lácteos) a casos extremos de personas que no pueden tomar ni un ibuprofeno recubierto de lactosa, que sería el caso de mi madre. Por ello, también hay en el mercado leches con grado diferente de lactosa: leche "normal" (con 100% de lactosa), leche "baja en lactosa" (con 0'1% de lactosa) y leche "sin lactosa" (con 0'01% de lactosa). Excepto en la normal, que es la que se vende por defecto, es muy importante que en el etiquetado ponga de qué tipo de leche se trata, qué proceso se ha seguido para eliminar la lactosa y/o el porcentaje residual que queda. De lo contrario, mejor no fiarse demasiado.

Ejemplos de leches BAJAS en lactosa:

Leche SIN lactosa:

Queso sin lactosa

2008-05-30T09:33:00.000+02:00

El primer post lo va a abrir el culpable de que iniciara este blog, Juanmita, quien hace unas semanas dedicó un post al primer queso que había probado en casi dos años. Pero nada de sucedáneos de dudoso gusto, sino queso hecho con leche, que le debemos a Kaiku.

Con el permiso de Juanma, allá va.

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No, no es ninguna pijada nuestra, sino pura cuestión de supervivencia. Resulta que Cristina tiene intolerancia a la lactosa. Su madre la tiene, y sospechan que su abuela también; en consecuencia, nos da toda la impresión de que, si tenemos una hija, aparte de unos ojos preciosos, tendrá muchos números para desarrollar intolerancia a la lactosa.
¿Por qué se es intolerante a la lactosa? La lactosa es un azúcar natural, presente en la leche, que es asimilada por el organismo gracias a una enzima, la lactasa. Ésta se encarga de romper la lactosa y descomponerla en glucosa y galactosa; de este modo, puede disolverse bien y llegar al torrente sanguíneo desde los vasos del intestino.
Pero imaginaos que no producís lactasa, o que ésta tiene algún defecto. No se produciría esa disolución, y la lactosa se quedaría en la pared intestinal, dando por culo. ¿Por qué? Pues por el mismo motivo por el que nuestro organismo no está preparado para comer césped, ni piedras: no forman parte de nuestra dieta. Estamos programados para consumir lactosa durante nuestro período de lactancia; concluido éste, desaparece la necesidad y, por tanto, la enzima que permite la absorción de la leche. El consumo de leche es una costumbre, una excentricidad de nuestra dieta, cuando se prolonga más allá del período de lactancia.
Técnicamente, los intolerantes a la lactosa son auténticos adultos, mientras que los que no lo son, en cierto modo, no dejan de ser personas cuyos aparatos digestivos siguen anclados en la infancia, en la época lactante.
¿Cuántos intolerantes a la lactosa existen? No se sabe. Se calcula que alrededor del 15% de la población, aunque hay algunos grupos (sobre todo en el Extremo Oriente) en los que ese porcentaje aumenta hasta el 80%. ¿O acaso habéis probado algún producto lácteo cuando habéis ido a un restaurante japonés o vietnamita? Ninguno, ¿verdad? Pues eso.
Son estimaciones. Lo más probable es que el porcentaje sea mayor, sólo que el afectado no sea consciente de su situación. Yo mismo podría padecer una intolerancia leve a la lactosa, aunque lo que tengo diagnosticado es colon irritable. El efecto sería el mismo: diarreas, gases, malestar en la zona abdominal, cansancio y, llegado el caso, vómitos.
Tú mismo podrías ser intolerante a la lactosa, y no saberlo.
En el caso de Cristina, tal vez fuera cuestión de tiempo y de esperar pacientemente a que se desarrollase: como digo, su madre la padece, en un grado severo, y es probable que su abuela materna también la padeciera.
Cuando empezamos, no tenía síntomas, o, al menos, síntomas integrables en un diagnóstico claro. Sin embargo, tuvo una temporada mala, de muchas diarreas y vómitos, y atamos cabos y descubrimos que, sin el menor asomo de dudas, debía de tratarse de la intolerancia a la lactosa. ¿Por qué? Nos acabábamos de bajar la fondue de Girona, y los sábados que estábamos en Barcelona nos dábamos unos homenajes que pa qué. Además, de vez en cuando experimentábamos con pizzas de cuatro quesos, a las que añadíamos alguna que otra variedad.
Al principio, todo fue bien; después, de manera sistemática, cada vez que cenábamos pizza o fondue, le venían el cansancio, los granos en la cara y las diarreas.
Sumamos dos y dos, y la respuesta fue evidente.
El seguro te cubre las pruebas para la detección de intolerancia a la lactosa, pero son una auténtica chorrada, ya que no descubres nada que no puedas averiguar por tu cuenta, mediante la estrategia de prueba-error. En una farmacia te pueden hacer una prueba de detección de intolerancias alimentarias, bastante completa y no enfocada específicamente a la lactosa, pero te pueden cobrar unos doscientos euros. Así pues, el último año ha consistido en dar palos de ciego, hasta averiguar cuáles son los lácteos que más pupita le hacen: tomar un producto lácteo determinado, y medir su impacto en su organismo. De este modo, ahora sabemos que, cuanta más lactosa contenga un producto, peor para Cristina. Leche cruda, ni hablar; queso fresco, caca; un roquefort, podría ser.
Ahora bien, ¿con qué sustituir la leche? A Cristina le encanta la leche, le encanta el queso y le encantan muchos de los productos a los que se le añaden leche, lactosa, leche en polvo o trazas de lactosa..., que, y hace falta estar en esta situación para darse cuenta, son muchísimos. El paté de foie gras contiene leche. El jamón dulce, también. Y el salami. Incluso las hamburguesas que te puedas comprar en el súper. Casi todo lleva leche. Así pues, hay que andarse con mucho cuidado cuando haces la compra, y descubres muchísimas cosas acerca de la química y de la cantidad de mierdas que comemos.
La opción más socorrida es la leche de soja. Pues no, porque está carísima y sabe a rayos. Vale, pues la leche de avena. Tampoco, porque está carísima y no sabe a nada; eso sí, por lo menos se puede utilizar para hacer pastelitos ricos. ¿Leche de almendra? Para eso, mejor compramos horchata de chufa.
Las tiendas de dietética tienen sustitutivos, pero generalmente son asquerosos. El queso sin queso de una cadena de tiendas de dietética no sólo no sabe a queso, sino que, al salir del horno, tiene más o menos la textura de una bolsa de plástico fundida a doscientos veinte grados, y posteriormente endurecida.
Como solución provisional, optamos por leche de avena en polvo. No está del todo mala, pero cuesta encontrarla en tiendas de dietética. Porque ésa es otra: no suele ser fácil encontrar productos sin lactosa, o sustitutivos de la lactosa. Existe la tendencia a creer que con cambiar la leche de vaca por la leche de soja, ya basta, y el asunto es más complejo: la soja, como buena legumbre, da gases, y es muy alergénica, salvo en algunas variedades transgénicas. En ese sentido, hay más productos para celíacos, que incluso disponen de estantes exclusivos en algunos hipermercados. Hará falta tiempo, y una concienciación similar a la que ya existe con los celíacos, pero supongo que llegará.
Mientras tanto, a joderse.
Hasta que lo vimos en un hipermercado. Una marca de productos lácteos ha lanzado una gama de productos sin lactosa. Primero fueron los yogures, que llevan unos cuantos meses alegrándole a Cristina la vida y la hora del descanso de media mañana. La leche, para repostería, es una buena solución, pero tampoco la utiliza con demasiada frecuencia.
Pero el queso... Ayer pudimos encontrar, ¡por fin!, queso sin lactosa, y Cristina está mucho más contenta. Por fin puede recuperar el sabor de algo que le encanta pero a lo que no podía ni acercarse, so pena de pasarse uno o dos días realmente jodida. Hasta ahora han salido dos variedades, Gouda y Emmental, pero, con el tiempo, supongo que acabarán desarrollándose otras. Intento imaginarme un Cabrales sin lactosa.
Los próximos productos de esta gama de lácteos sin lactosa aún no están decididos, pero todo parece indicar que serán los helados, o tal vez la nata.
Sea como sea, es un cambio a mejor. Esto sí es calidad de vida.

(Mis enésimas disculpas por la calidad de las fotos. La cámara de móvil, ya se sabe.)

Los inicios

2008-05-28T12:22:00.000+02:00

Hará aproximadamente tres años comencé a notarme muy cansada, con malas digestiones y unos granitos en la cara que aparecían y desaparecían a voluntad. Son esas cosas que ya las haces propias de la rutina y no les das más importancia porque las achacas al estrés. Sin embargo, hace un año y medio la cosa se recrudeció, y era evidente que había algún problema de fondo, que resultó ser ni más ni menos que intolerancia a la lactosa.
De ahí a la actualidad ha habido un sinfín de reajustes, tanto en mi dieta como en mis relaciones sociales. Tener que explicar qué es la intolerancia a la lactosa y en qué se diferencia de una alergia, cuáles son los síntomas, grados de intolerancia, y por supuesto, qué alimentos -aparte de los obvios- son susceptibles de tenerla. Salir a comer fuera de casa se convierte en un suplicio, y que te inviten a casa ajena es poner a la gente en un compromiso.
Ni corta ni perezosa eso me ha llevado a abrir este blog, Lactosa Free, en el que divagar acerca del tema, aportar ideas, recetas sin lactosa o con alternativas a ella y truquitos varios.
No soy una experta, pero intentaré aportar mi granito de arena, ahora que los celíacos están moviéndose más que nunca, nosotros también podemos unirnos a sus reclamaciones.
Bienvenidos a todos y os espero próximamente.