¡Pizza!

miércoles, 11 de marzo de 2009

Mi piedra de hornear se ha convertido en mi tesssoroooo...Pero cuando la compré, tenía que estrenarla con algo, así que nada mejor que en una crujiente, suave y deliciosa pizza con queso (sin lactosa Gouda de Kaiku), cebolla, pimiento verde y jamón dulce (de nuevo, sin lactosa) y algún trocito de choricito para darle un regusto picante. En cuanto a la masa, la técnica es la habitual de Fabián Martín.




Quien no tenga una piedra de hornear en su cocina no sabe lo que se pierde ;)

Pan ácido de manzana

lunes, 9 de marzo de 2009

Los que habéis comenzado a hacer pan sabéis lo adictivo de sentir la masa entre las manos y ver el resultado final, hasta el punto de organizar una cena a partir del tipo de pan que se quiera hacer. O al revés, buscar y buscar hasta hallar el pan perfecto para esa cena especial. Y eso fue lo que pasó en navidad: teníamos un Tokay y queríamos que la cena estuviera a su altura. ¡Manos a la obra! ¿Y qué tipo de comida va bien con el Tokay? Foies. ¿Y qué tipo de pan va bien con un foie? Alguno fuerte, con mucho cuerpo y un punto ácido. Busqué y busqué hasta que encontré lo que quería: el pan ácido de manzana, receta de Dan Lepard.

Divvvino...




Una cena sencilla, sin complicaciones, pero grande, muy graaande ;)

Sourdough básico

viernes, 6 de marzo de 2009

¡Volvemos a la carga con los panes! Un día te pones a hablar en el facebook de masas madres y sourdoughs, y al día siguiente te enredan para hacer una cena para diez personas a base de Clam Chowder en Sourdough. La que me espera. Voy a tener que mimar mi brazo izquierdo que es el que uso más para amasar, rarita que he salido. De momento practico con sourdoughs en pequeñas dosis, y he aquí el primero:




Se trata de un pan un poco más ácido que el normal, debido a las diversas fermentaciones (masa madre, barm, masa de arranque firme y dos leudados de la masa final). Este de aquí es de harina blanca (60%), integral (20%) y centeno (20%) y ya os diré qué tal cuando me lo zampe, que de momento se está enfriando a la espera de ser cenado esta noche. Si alguien quiere la receta que lo diga, está extraída de Peter Reinhart ;)