Chapata

jueves, 18 de diciembre de 2008

Después del pan de payés, lo que más ilusión me hacía era intentar conseguir algo parecido a una chapata. El resultado es mejorable, pero reconozco que la textura suave y esponjosa, para ser la primera, no quedó nada mal. Habrá que repetir ;)




Pero no crean que la chapata iba sola, no. Estaba acompañada por una suculente morcilla de arroz de Burgos. Tenía que ser algo que estuviera a la altura, por supuesto, y esta venía expresamente de tan ilustre ciudad.







En dos palabras: IN-SUPERABLE.

Se acerca el invierno

martes, 9 de diciembre de 2008

Y yo me refugio en mis estofados. Oid mi rugido [de mi estómago]...

Pan (para hoy y para mañana)

jueves, 4 de diciembre de 2008

Ya sabéis que mi concepción del tiempo es muy personal. Cuando digo que mañana pongo mi batalla contra la masa madre y el leudado, lo hago en un sentido metafórico y amplio. Ejem.
En mi familia seguimos una filosofía: si lo puedes hacer tú, ¿para qué comprarlo? Así que, si te puedes complicar la vida, ¿por qué no hacerlo? De alguna manera, de ahí me entró en septiembre el gusanillo por hacer pan. Bueno, de ahí y del hecho que nunca sabes qué puñetas le han echado al pan que has comprado. ¿Llevará mantequilla? ¿Qué le ponen para que esté crujiente caliente pero a los cinco minutos esté chicle? Ah, misterios. Total, que me lié la manta a la cabeza, y me puse a hacer masa madre, primer paso obligatorio. Para conocer sus secretos y cómo elaborarla, pinchen aquí. Iban lo explica muy bien, de manera sencilla y clara.
El segundo paso es...hacer y amasar el pan. Y ahí entra la paciencia, porque hasta que le coges el truquillo, hay que tirar unos cuantos panes: que si salados, que si duros como una roca, que si no hay quien se lo coma...Paciencia y perseverancia. Luego ya viene la evolución de los ingredientes y la cosa mejora un poco. Os pongo las fotos de algunos de los panes que he venido haciendo desde septiembre. Los ingredientes en todos los casos:

*Medio kilo de harina de fuerza (si queréis un consejo, pesadla, no os fiéis de los volúmenes)
*250 gr. de masa madre
*250 ml. de agua
*2 cucharaditas de azúcar moreno
*2 cucharaditas de sal
*1 sobre de levadura seca para pan (marca Maizena)






Y para que veáis la diferencia entre hacerlo la primera vez (uy, cómo suena eso...) y llevar ya cierta práctica, fijaos en la foto comparativa que os pongo a continuación. Uno es mío y el otro lo hizo mi (novatísimo) padre. Adivinad cuál es de quién ;)




A la versión inicial con sólo harina blanca de fuerza, he ido añadiendo alguno con un poco de harina de centeno, otros con harina íntegramente integral y algunos con masa enriquecida: con semillas de sésamo, de amapola...La crosta, sin embargo, es lo que de momento más se resiste, aunque los resultados van bien encaminados. Truquillos para humidificar el horno y leudar el pan, próximamente (esto ya está quedando muy largo).

Juanma me ha (pre)regalado para navidad El aprendiz de panadero, así que próximamente espero pasar de estos panes básicos a hacer algo más "elaborado" (a ver cuándo encuentro el tiempo...).

Tartar (o algo por el estilo) de salmón y aguacate

lunes, 1 de diciembre de 2008

Los días pasan -casi que vuelan- y servidora tiene abondonado el blog. Que no es que no cocine, es que no le da tiempo a dedicarse lo que quisiera, y lo va dejando y dejando...Y para cuando te das cuenta ya han pasado más de tres semanas.
Para compensar un poco, ahí os propongo una receta fácil, fácil, fácil...tanto que hasta Anna se anima. La receta original está aquí.
Como no soy muy partidaria de pescado crudo o marinado en casa (otra cosa es en restaurantes japoneses que saben lo que hacen), lo preparé todo con salmón ahumado. Tampoco tenía alcaparras ni huevas de salmón a mano, pero el resultado valió la pena. Delicioso y sin dedicarle ni diez minutos en total: lo más laborioso es trocear la cebolla.



Ya que he bajado todas las fotos acumuladas, mañana, si mis usuarios me lo permiten, pondré fotos y evolución de mi inicio en la técnica del pan. Que sé que alguno lo está esperando...