Chapata

jueves, 18 de diciembre de 2008

Después del pan de payés, lo que más ilusión me hacía era intentar conseguir algo parecido a una chapata. El resultado es mejorable, pero reconozco que la textura suave y esponjosa, para ser la primera, no quedó nada mal. Habrá que repetir ;)




Pero no crean que la chapata iba sola, no. Estaba acompañada por una suculente morcilla de arroz de Burgos. Tenía que ser algo que estuviera a la altura, por supuesto, y esta venía expresamente de tan ilustre ciudad.







En dos palabras: IN-SUPERABLE.

Se acerca el invierno

martes, 9 de diciembre de 2008

Y yo me refugio en mis estofados. Oid mi rugido [de mi estómago]...

Pan (para hoy y para mañana)

jueves, 4 de diciembre de 2008

Ya sabéis que mi concepción del tiempo es muy personal. Cuando digo que mañana pongo mi batalla contra la masa madre y el leudado, lo hago en un sentido metafórico y amplio. Ejem.
En mi familia seguimos una filosofía: si lo puedes hacer tú, ¿para qué comprarlo? Así que, si te puedes complicar la vida, ¿por qué no hacerlo? De alguna manera, de ahí me entró en septiembre el gusanillo por hacer pan. Bueno, de ahí y del hecho que nunca sabes qué puñetas le han echado al pan que has comprado. ¿Llevará mantequilla? ¿Qué le ponen para que esté crujiente caliente pero a los cinco minutos esté chicle? Ah, misterios. Total, que me lié la manta a la cabeza, y me puse a hacer masa madre, primer paso obligatorio. Para conocer sus secretos y cómo elaborarla, pinchen aquí. Iban lo explica muy bien, de manera sencilla y clara.
El segundo paso es...hacer y amasar el pan. Y ahí entra la paciencia, porque hasta que le coges el truquillo, hay que tirar unos cuantos panes: que si salados, que si duros como una roca, que si no hay quien se lo coma...Paciencia y perseverancia. Luego ya viene la evolución de los ingredientes y la cosa mejora un poco. Os pongo las fotos de algunos de los panes que he venido haciendo desde septiembre. Los ingredientes en todos los casos:

*Medio kilo de harina de fuerza (si queréis un consejo, pesadla, no os fiéis de los volúmenes)
*250 gr. de masa madre
*250 ml. de agua
*2 cucharaditas de azúcar moreno
*2 cucharaditas de sal
*1 sobre de levadura seca para pan (marca Maizena)






Y para que veáis la diferencia entre hacerlo la primera vez (uy, cómo suena eso...) y llevar ya cierta práctica, fijaos en la foto comparativa que os pongo a continuación. Uno es mío y el otro lo hizo mi (novatísimo) padre. Adivinad cuál es de quién ;)




A la versión inicial con sólo harina blanca de fuerza, he ido añadiendo alguno con un poco de harina de centeno, otros con harina íntegramente integral y algunos con masa enriquecida: con semillas de sésamo, de amapola...La crosta, sin embargo, es lo que de momento más se resiste, aunque los resultados van bien encaminados. Truquillos para humidificar el horno y leudar el pan, próximamente (esto ya está quedando muy largo).

Juanma me ha (pre)regalado para navidad El aprendiz de panadero, así que próximamente espero pasar de estos panes básicos a hacer algo más "elaborado" (a ver cuándo encuentro el tiempo...).

Tartar (o algo por el estilo) de salmón y aguacate

lunes, 1 de diciembre de 2008

Los días pasan -casi que vuelan- y servidora tiene abondonado el blog. Que no es que no cocine, es que no le da tiempo a dedicarse lo que quisiera, y lo va dejando y dejando...Y para cuando te das cuenta ya han pasado más de tres semanas.
Para compensar un poco, ahí os propongo una receta fácil, fácil, fácil...tanto que hasta Anna se anima. La receta original está aquí.
Como no soy muy partidaria de pescado crudo o marinado en casa (otra cosa es en restaurantes japoneses que saben lo que hacen), lo preparé todo con salmón ahumado. Tampoco tenía alcaparras ni huevas de salmón a mano, pero el resultado valió la pena. Delicioso y sin dedicarle ni diez minutos en total: lo más laborioso es trocear la cebolla.



Ya que he bajado todas las fotos acumuladas, mañana, si mis usuarios me lo permiten, pondré fotos y evolución de mi inicio en la técnica del pan. Que sé que alguno lo está esperando...

Tiempo de panellets

martes, 4 de noviembre de 2008

Mientras las calles de Barcelona huelen a castañas asadas y a boniatos, las pastelerías y los hogares huelen a panellets. Prepararlos implica mucha paciencia, así que opté por sobornar a Unquepassava con croquetas, tortilla de patatas y panecillos con chorizo y sobrasada si nos traía alguno...y Anna se ofreció a llevar el vino, de su tierra, concretamente de su vecino. Yo también quiero vecinos así.

Por supuesto, no se me resiste nadie cuando pongo cara de gatito con botas...





La tortilla de patatas no es, precisamente ningún misterio. El único toque fue que a la mitad le puse en medio salsa passata y a la otra mitad atún con mayonesa. Las croquetas van a pasar a ser "especialidad de la casa", sólo quedaron dos...
Los panecillos son otro cantar, porque aunque son muy fáciles de hacer, llevan su tiempo. Ingredientes: 450 ml de masa madre, un kilo de harina, 350 ml de agua, 50 gr. de levadura fresca, tres cucharadas de azúcar moreno y dos de sal. Se amasa, se deja reposar (mínimo un par de horas) y se hace los panecillos, echándoles sobrasada en unos y un trozo de chorizo en otros. Pero no se crean que soy muy original, la idea es de Ro, aunque quitándole la leche y la mantequilla. ¡Gracias, Ro!
De segundo y para dar un toque picante a la cena preparamos pollo al mole con arroz rojo y con ensalada...


Aquí el mole. La ensalada y el arroz parece que no llegaron a ser fotografiados...

Para acabar rodando, los postres. Un Sabayón de cava que nadie fotografió. Y por supuesto, el plato estrella, ¡los panellets! Deliciosos...el año que viene soborno a Unquepassava para que haga más, el pobre ya parece una fábrica de panellets...





[Copyright de las fotos: Unquepassava]

Proyecto LeCHE

miércoles, 22 de octubre de 2008

Qué malo es estar tan liado que no tienes tiempo ni para respirar con calma. A la espera de que baje las fotos de la cámara, estos días me estoy dedicando a hacer pan. Crac-crac-crac...y sin panificadora, oiga. Para qué quiere una trastos teniendo estas manos gordotas ;) Y mientras amaso y horneo, me llega información sobre el proyecto LeCHE:

"Según el Séptimo Programa Europeo Marco (7PM) que agrupa todas las iniciativas comunitarias relativas a la investigación, el proyecto LeCHE reúne a varios equipos científicos especializados en genética, química orgánica y arqueología, con el objetivo de obtener conclusiones sobre la tolerancia a la lactosa en el ser humano y, a la vez, sacar a la luz la historia del consumo de leche y las prácticas ganaderas en Europa."


Toda la información al completo, gracias a la revista Consumer Eroski, aquí.

Gnocchis

martes, 14 de octubre de 2008

La primera vez que probé los gnocchis fue de la mano de un par de Erasmus italianos que corrían por el piso de estudiantes en el que yo estaba. Ambos eran ultraconservadores y católicos a ultranza, pero como suele pasar en estos casos, sólo me acuerdo del nombre del que no me caía bien. Mi memoria ha olvidado al majete de los dos...qué gran seleccionadora la mente. A lo que iba, me parecieron estupendos, un manjar exquisito y delicado, claro que ellos lo hicieron a mano y estuvieron toda una tarde larga hablando por teléfono con sus madres y abuelas para conseguir la receta paso-a-paso. Desde entonces no se puede decir que los tomara con mucha frecuencia, pero desde que desterré de mi vida los lácteos, ni me había acercado a ellos: la de horas que me habré pasado leyendo etiquetas de los gnocchis del súper. Y todos, absolutamente todos, o llevaban lactosa o mantequilla. Últimamente, como novedad pasmosa, ya los hacen rellenos de queso. Chachi. Así iba yo el otro día en una de mis incursiones al Corte Inglés, reflexionando sobre lo divino y lo humano, y buscando harina integral, cuando me topé -literalmente- con unos gnocchis que estaban, no como sería de esperar junto con la pasta fresca, sino con la pasta seca. Me pareció tan raro que me acerqué, picada por la curiosidad, observé que estaban casi a mitad de precio que los "otros" gnocchis, tenían una pinta estupenda, y...esperad...¡no tenían lactosa!
Y hoy han caído, junto con salsa passata que preparé anoche y acompañados por una sencilla ensalada verde. Los ingredientes del menú no han podido ser más sencillo: patata, tomate y lechuga. Y a mí me ha parecido un trocito de cielo*.

A la marca "San Michelle", gracias por hacer buenos productos a muy buen precio y sin añadidos no deseados. Me acaban de hacer muy feliz.





He hecho fotos pero aún no he tenido tiempo de descargarlas. A ver si más adelante...

Mostaza dulce

martes, 7 de octubre de 2008

La mayoría de las salsas de acompañamiento de carnes, tortillas y pescados llevan lactosa, ya sea porque les echan mantequilla, nata o directamente lactosa como endulzante. Incluso la mayonesa, en algunos casos, lleva lactosa. Es un poco exasperante, porque implica que o te haces tú las salsas (passata, bechamel, etc.) o te quedas sin, a excepción de algunas mayonesas, ketchups y mostazas. Personalmente, nunca he sido una gran fan de la mostaza, me parecen muy fuertes, pero hace unos meses me dieron a probar una mostaza dulce, que -creedme- tiene poco que ver con la mostaza de Dijon. Contiene azúcar, vinagre y especias (¡nada de lactosa!), y el resultado es agridulce, algo como una mermelada de mostaza con un puntito agrio. Raro, ¿eh? pues probadla y veréis. Combina con carne (especialmente fría), ensaladas y tortillas. De momento, sólo la he encontrado en El Corte Inglés y es de la marca Hengstenberg.


Cenas de Tempura...

viernes, 3 de octubre de 2008

Cuando se tiene intolerancias alimentarias, ya sabéis que ir a cenar fuera puede ser un suplicio. Ves a los demás con su pizza cuatro quesos, que si el de al lado se está zampando un rissoto, ¡qué narices! aquel está con carne con queso roquefort...Y tú con tu triste ensalada verde, algo a la plancha y castigada sin postre. Qué injusto...Por eso cuando sales asqueado de una reunión maratoniana y te apetece darte una cena-capricho, optas por un japonés. Comida sana, con pocos aceites, productos frescos y ¡sin lactosa! En Barcelona, los Frikitecaris -cuando me dejan escoger- solemos ir al Tempura Ya, una delicia para los sentidos. Y como no quiero daros envidia, aquí van fotos de nuestra última cena a domicilio.


Berenjenas en salsa de tempura. ¡Están de rechupete! La textura es magnífica...


Tempura de shiikake, son un auténtico vicio...


Carpaccio de pato con salsa de frambuesas. Tiene buena pinta, ¿verdad? pues de gusto ni os cuento...

Sashimi de salmón. Nos lo preparó Masa, el encargado. Tiene unas manos para el sashimi espectaculares ;) Delicioso...

Juraría que también hice fotos a los makis que pedimos: California (de los grandes) y Spicy Tuna (de atún picante), pero no las encuentro. Debía ir ya muy perjudicada para el tercer plato y se me olvidó ;)

¡Buen finde!

La bola mágica

miércoles, 1 de octubre de 2008

El otro día viendo la tele zapping mediante, fui a topar a un reportaje sobre una mujer que padece fatiga crónica y, por si esto fuera poco, intolerancia química. Es decir, la pobre señora -ni nadie a su alrededor- puede usar ningún componente químico: maquillaje, colonia, desodorante y miles y miles de etcéteras. Prácticamente vivía recluida en casa, sin poder salir, y con una vida social muy limitada debido a ambas enfermedades. Al lado de eso, para qué engañarnos, la intolerancia a la lactosa es una chuminada. Luego recordé el caso del marido de una compañera de curro que es alérgico al suavizante de la ropa. En definitiva, estos casos también son comunes y pasan bastante desapercibidos, acarrean conflictos sociales a quienes los padecen.
Esta intro para presentaros un pequeño producto para lavar la ropa que uso desde hace unas semanas con resultados francamente buenos, la Öko Ball. Comencé a usarlo -y mira que tenía mis dudas- por coherencia con el medio ambiente y porque me parece un despilfarro la cantidad de jabón que usamos a lo largo del año -en lavados y en la ducha-, la contaminación y los atascos de tuberías que ello provoca. Es una pequeña aportación a la naturaleza que, además, enseguida queda amortizada económicamente.

Parece mentira, parece una chorrada, pero es mi granito de arena al mundo, y por si fuera poco, es idóneo en casos de intolerancias y alergias a este tipo de componentes. Porque no todo va a ser recetas sin lactosa en esta vida, ¿no? ;)



p.d. no, no tengo acciones en la compañía ni comisiones ni ná de ná :p

Pizza de trucha ahumada

lunes, 29 de septiembre de 2008

A veces en la simplicidad está la perfección. Dos ingredientes en una masa de pizza y el cielo en tus manos. Esta pizza fue una delicia de viernes por la noche. Preparé la masa la noche anterior, usando levadura de panadería en vez de levadura fresca y dejándola leudar toda la noche con un trapo húmedo para que no se hiciera esa crosta tan horrible. Se amasa un rato antes de ponerla al horno, se incorpora el tomate (passata o concentrado, mucho mejor) y el queso sin lactosa/sucedáneo de queso y al horno precalentado 20 minutos a 200º. Una vez ya fuera del horno, se le pone la trucha ahumada, que con el propio calor de la pizza quedará entre hecho y derretido.
El resultado, fantástico, con una masa fina y crujiente que enfatiza los ingredientes.Una delicia.

Estáis tardando en probarla ;)


Mi primer pan

viernes, 26 de septiembre de 2008

De pequeña siempre decía que tenía manos de panadera, hechas para amasar, porque siempre me han parecido muy grandotas. No debía ir yo muy desencaminada, porque mirad qué panecillos de miel y semillas de amapola hice el otro día, perfectos para desayunar con un poco de mermelada:




La receta es de la gran Cannella, y la encontraréis aquí. Eso sí, cambiad la mantequilla por margarina, y listos.

Hornazo

martes, 23 de septiembre de 2008

Justo antes del verano, aparecía por este blog el de Olaia , dedicado también a intolerantes a la lactosa, y vi en él un receta que me puso los ojos haciendo chiribitas...el hornazo. La receta aquí, y el resultado este:




Como podéis comprobar en las fotos, la masa no estaba en su punto. La próxima vez -que la habrá, por supuesto- probaré a poner un poco de levadura (lo justo para que la masa sea más esponjosa) y dejar leudar un ratito más. Yum yuuum...

E' una passsada...

lunes, 22 de septiembre de 2008

Son pocas las salsas que un intolerante a la lactosa pueda tomar, especialmente compradas en el súper, por lo que una receta apta para pasta, pescado, carne y lo que se os ocurra es...raro raro raro. La passata di pomodoro es, tal y como su nombre bien indica, toda una pasada. Algo tan simple como poner salsa de tomate en un cazo a fuego lento (muy lento) durante unas cuatro horas da un resultado espectacular; bueno, si se quiere acortar el tiempo, comprar tomate frito y en un par de horas estará listo. Sólo hay que removerlo de vez en cuando para no se pegue demasiado, y lo normal es hacer en cantidades industriales y congelarla para cuando se necesite. Apta para todo lo que tengáis en mente (cochinadas no, ¡malpensados! :p)

Aquí un ejemplo de passata con un poco de lomo...tened preparado pan para ir 'sucando'...


Pollo al mole

martes, 16 de septiembre de 2008

De vez en cuando mi alma mexicana me sacude el estómago y ruge clamando un pollo al mole. En casa de Juanmita es obligación saborearlo de la mano de uno de los grandes maestros, Emmanuel. Ese pollo con una salsa algo picante de chocolate y chile y acompañado por arroz rojo tiene algo que lo hace adictivo. Aún no he conseguido el toque del maestro, pero todo es cuestión de tiempo y práctica...

Ingredientes para el pollo al mole

1 pollo
1 tarro de mole (de venta en el Corte Inglés o tiendas especializadas, tiene esta pinta)
2 hojas de laurel

Se pone a hervir (con unas hojas de laurel) el pollo durante unos tres cuartos de hora. No se tira el caldo, porque lo usaremos más tarde. Se deja enfriar. Mientras, se puede ir haciendo el arroz (más abajo). Cuando el pollo esté frío, se desmenuza concienzudamente. En una sartén se pone el mole y se va incorporando el caldo (las cantidades las indica el tarro de mole, aprox. 3 de agua por 1 de mole). Se echa el pollo y se deja que vaya cogiendo consistencia a fuego medio-lento, también durante unos 45 min. Importante: cuanto más rato esté haciendo chup-chup, más picará. Avisados estáis.

Ingredientes para el arroz rojo:

1 tarro de tomate condensado (de venta en el Mercadona, marca cidacos)
arroz (una tacita de café por comensal)

En una olla pequeñita, se echa aceite, sal y el arroz a fuego fuerte. No se deja de remover durante un rato, hasta que el arroz coja un precioso tono doradito (sin que se queme, claro). En un medidor aparte habremos echado unas tres cucharadas del tomate concentrado y el agua medida (dos de agua por una de arroz), bien mezclado. Cuando el arroz esté ya dorado, se le echa el agua (dos por una de arroz, y nos sobrará un poco porque al haber echado tomate, habrá más líquido). Se deja cocer a fuego muy fuerte hasta que el agua llegue al nivel del arroz, y entonces se tapará y bajará al mínimo-mínimo-mínimo durante diez minutos. Importante: no destapar la olla en ningún momento. Pasados los diez minutos, se deja reposar con la tapa puesta. Cuanto más repose, mejor estará.

Para el acompañamiento: lechuga, tomate, cebolla, aguacate y limón.

En un plato, se pone medio de pollo y medio de arroz. Se sirve acompañado de rodajas de tomate, lechuga, cebolla (rociados todos con limón) y aguacate.



Bon profit ;)

Sin fronteras

viernes, 12 de septiembre de 2008

Diríase que los intolerantes a la lactosa comenzamos a ser un sector consumidor a tener en cuenta: cada vez hay más leches bajas en lactosa y sin lactosa en el mercado. ¡Hurra! Sin ir más lejos, en las pasadas vacaciones estivales, Geekteca y Grine vieron en París este anuncio de leche baja en lactosa, y ¡zas! lo cazaron para lactosa free. Y no es un anuncio pequeñito, no, sino toda una marquesina para él. Fíjense en el colorío...




¡Gracias, chicos!

Hojaldre de frutas

martes, 9 de septiembre de 2008

Llegas de las minivacaciones y al día siguiente tienes comida en casa de unos amigos. Te ofreces a llevar el postre, pero tampoco es que tengas muchas ganas de ponerte a sudar en la cocina. La solución ideal y quedas divina 'keloflipas' es un hojaldre de frutas...



Ingredientes:

1 masa de hojaldre sin lactosa
1 tarro de garbanzos secos
1 tarro de mermelada (de fresa, de frambuesa...que combine con la fruta que queramos poner)
fruta (fresas, higos, kiwis...lo que se tenga pululando por la nevera)


Lo primero es agujerear -para que no suba mucho- la masa dejando unos dos centímetros de margen en los bordes. Se echa los garbanzos secos -para asegurarnos de que no va a subir mucho- y se pone en el horno previamente calentado unos 20 minutos a 180º. Mientras, hacemos un coulis con la mermelada. Es decir, la pasamos por un colador.
Cuando la masa de hojaldre ya esté, se saca, se deja enfriar y se retiran los garbanzos. Se incorpora el coulis y se pone por encima la fruta, haciendo un dibujo artístico.

Tacháaaan, ya está listo para zampárselo.

Magdalenas (y van...)

jueves, 4 de septiembre de 2008

Ya hace unos días que volvimos de los madriles, pero la pereza se ha instaurado (un poquito más) en mi quehacer diario. Como es bien sabido, magdalenas molan, y molan mucho, así que voy de receta en receta a ver cuál sube más, más esponjosa...si existieran catadores de magdalenas, ahí estaría yo.
La receta (quitándole la leche, total...) de estas me las pasó la excelsa Biblioteclaria, quien sé que anda probando a hacer la tortilla de patatas con inducción, que parece ser que tiene truquillo, la cosa no cuaja bien...



El resultado, de los mejores hasta ahora, aunque personalmente yo le quitaría la canela del final. Empalaga mucho y acaba cayéndose la mitad...

La ceremonia del té

jueves, 14 de agosto de 2008

Porque no todo va a ser comer, queridos. Supongo que muchos allegados conocen mi afición por el té, aunque pocos saben en realidad cuánto. Ayer asistimos Replicant, Juanmita y servidora a la ceremonia del té organizada por Tetere y llevada a cabo por Jing Jing. Sublime. La elegancia de la ceremonia y de los gestos de Jing Jing son realmente indescriptibles, y por mucho que dijera no le haría justicia. Hay que verlo.

Aquí un par de fotos tomadas por Replicant durante el evento:




El tipo de té usado en la ceremonia fue el Da Hong Pao, un oolong de China de fermentación media-alta. Como explicó Ambrós, no era floral, pero sí suave e intenso. Una delicia para los sentidos, como comprobamos cuando nos lo dieron para degustar. Personalmente siempre me han gustado más los tés verdes, pero creo que es hora de ir ampliando horizontes.

Si queréis haceros una idea de cómo es la ceremonia, podéis ver los videos que han puesto en youtube, aquí. Tienen además un blog, que encontraréis en los enlaces a vuestra derecha.

Son una pareja realmente encantadora, amable y que resuelven todas las dudas que tengas. Si os gusta el té, o queréis iniciaros en él, os lo recomiendo encarecidamente. Además, los tés que tienen son de calidad alta, difícilmente encontrables en tiendas más "normales" o en las franquicias esas que todos tenemos en mente.

Por último, y antes de despedir este blog por vacaciones hasta septiembre, os quiero recomendar otro blog muy parecido a este, Olaiaren Sukaldea, ya que ambos comparten el mismo espíritu y objetivo, la divulgación de la intolerancia a la lactosa y recetas adecuadas a nuestra dieta.


¡Nos vemos!

Magdalenas

martes, 12 de agosto de 2008

A estas alturas pensaréis que soy una desquiciada de las magdalenas. Reconozco que un poco, pero es que el finde que tengo tiempo me encanta preparar un desayuno diferente. Vale, ya sé que para el común mortal tolerante a la lactosa unas tristes magdalenas no son nada del otro mundo, pero cuando te quitan toda la bollería de tu dieta, las magdalenas se convierten en algo especial...

Ingredientes

100gr de harina
3 gr de levadura
100 gr de margarina
1/4 de limón rallado (la cantidad varía según si se quiere con más o menos gusto de limón)
2 huevos
120 gr de azúcar en polvo.


1. Mientras se precalienta el horno a 220º, se tamizan juntas la harina y la levadura sobre un bol. Se derrite la margarina en el microondas o al baño maría y se deja enfriar, y se ralla la corteza del limón.

2. Se cascan los huevos en un cuenco, se le vierte el azúcar y se baten 5 min hasta que espumea. Entonces se le añade la mezcla de harina y levadura. Se incorpora en ese momento la margarina y la corteza de limón, todo sin dejar de remover.

3. Se llenan 2/3 de los moldes con la masa, y se hornea 5 min a 220º. Luego se baja a 200º y se dejan 10 min.

4. Se desmoldan -en caso de estar con moldes no desechables- las magdalenas y se deja enfriar.





El resultado son unas magdalenas espectacularmente esponjosas, buenas, sencillas y con una textura delicada. Y sin embargo, no me subieron todo lo que quisiera. Volveré a probar, ¡quiero unas magdalenas que suban y suban y subaaan! (como el euríbor) ;)

Receta del Larousse de los postres, cambiando la mantequilla por margarina.

La leche, ¡cuánto tiempo!

Según publicaba el otro día El Periódico, hace (como mínimo) 8.000 años que el hombre "ya bebía y procesaba leche". O sea, ocho mil años de intolerantes a la lactosa. No está mal, la verdad...en todo ese tiempo la técnica de creación de productos lácteos sin lactosa ya podía haber mejorado, sinceramente. No habrá sido por falta de tiempo.

Ensaladilla rrrrrusa

jueves, 7 de agosto de 2008

¿Sinónimo de verano? ¿Sangría? Meeeeec. ¡Ensaladilla rusa! Pero no me vale la congelada, sino la hecha en casa, esa que te encanta y empalaga al mismo tiempo y a la misma velocidad. Patata hervida, atún, huevo duro, pepinillos en vinagre, aceitunas negras y mayonesa. Las cantidades a gusto del consumidor. Cuidadín con la mayonesa comprada de bote, que algunas llevan lactosa...




Croquetas de salmón ahumado

martes, 5 de agosto de 2008

Hace tiempo, saltando de blog en blog cual lindo saltamontes, fui a parar al de acibecheria, que tenía una receta de unas "Cremositas de salmón" cuya imagen es de las que se te incrustan en el cerebro al son de yoquieroyoquieryoquieroyoquieroyoquiero. Pero claro, sin nada de nata y sin nada de queso. Aceptamos que no es lo mismo, pero se hace lo que se puede. El proceso es el mismo que la de cualquier croquetas sin lactosa, cambiando el caldo de carne por caldo de pescado, para que coja más gusto.


El resultado, aunque bueno y original, fue un poco decepcionante. No sé si necesitaba más salmón o que me quedé corta de sal, pero quedaron un poco sosainas.

Perdonad que sólo haya puesto la foto de una única y miserable croqueta, pero medio minuto antes había medido mal la distancia entre mi dedo y el aceite hirviendo, y le metí todo el pulpejo. No sé de dónde saqué la fuerza de voluntad y el humor para quedarme ahí plantada sacándole la foto antes de salir huyendo a por un poco de pomada...

Sushi, alcohol & bizcocho

jueves, 31 de julio de 2008

El pasado 24 de julio fue Santa Cristina, día que no celebro nunca pero que por ser víspera de Santiago la gente suele acordarse y felicitar. Para alguien que odia ser el centro de atención, tuve que soportar que en el gim pararan la clase para comenzar a recibir besos (sudados) de todo el mundo, monitor incluído. La pega es que no era el monitor wenorro, ¡cachis! Esa noche Juanmita decidió dejar de lado su faceta Magneto y me obsequió con un Tempura Ya a domicilio. Quien me conoce, sabe que eso es igual a robarme el corazón...Para acompañar el menú, optamos por un Sumarroca Blanc de Blancs, que bajaba divinamente...El postre fue un bizcocho de naranja, chocolate y nueces que había preparado la víspera.


Muy recomendable, la verdad...





Sashimi de salmón...me encanta...




Cangrejo rebozado y maguro teriyaki yum yuuuum





Spicy tuna makis (unos clásicos ya), nigiris de navaja, y nigiris de anguila. Estos últimos, ¡brutaaales!


El bizcocho también fue un éxito total. La receta está aquí, cambiando la leche por un yogur Kaiku sin lactosa, y las avellanas por nueces (porque es lo que tenía a mano).

Recién hecho...(ya sé que últimamente hago todos los bizcochos con el mismo molde, es que es nuevo y me hace ilu...ya se me pasará...)

Y listo para tomar ;)

Huevos estrellados

martes, 29 de julio de 2008

Así estoy yo, estrellada hasta que comiencen mis vacaciones. Sudores, taquicardias y suspiros se crean al mirar fijamente el circulito rojo en mi calendario. ¡A Madrid!, gracias a la infinita bondad de nuestros anfitriones Geekteca y Grine, quienes además organizarán la I Frikitekedada en Madrid. Estén atentos para más información.
Pero para hacer la espera más soportable, el otro día hojeando el libro con recetas (a base )de Huevos que me regaló Anna, vi estos huevos estrellados y no me pude resistir...

La receta es tan simple como freír patata, ponerle encima unos huevos fritos y decorar con jamón del país. Procedemos a romperlos con la espumadera y...corriendo a por el pan para sucar convenientemente...




Creo que voy a cambiar el nombre del blog por Colesterol full...

Revista Consumer Eroski: Recetas sin lactosa

lunes, 28 de julio de 2008

En la revista Consumer Eroski de esta semana viene un artículo sobre recetas sin lactosa. Básicamente recomienda sustituir la leche por leches vegetales, que es la opción socorrida y fácil. No habla de cómo sustituir natas, mantequillas ni cómo hacer la compra en el súper sin perder la cordura, pero como aproximación al tema está bien.

Buena lectura ;)

Bizcocho "Un que passava"

jueves, 24 de julio de 2008

Un bizcocho bien esponjoso no tiene precio. La textura melosa y el sabor dulce que deja no tiene igual. Vale, reconozco que me encanta hacer bizcochos, y hacía mucho, mucho tiempo que no me salía uno tan bueno. De acuerdo, seguro que era porque no tenía esta receta, celosamente guardada por Un que passava...gracias a una cervecita y un sashimi, soltó la presa...digo...la receta.

Ingredients:

1 pell de llimona ratllada
4 ous sencers
1/4 kg de sucre
1 iogurt natural Kaiku sin lactosa
oli d'oliva (el que càpiga en el pot del iogurt)
1 sobre de llevat
1/4 kg de farina (millor si és de reposteria)

Poses en un bol gran la pell de llimona, els ous (sencers) i l el sucre i ho bats tot o ho remenes amb una espàtula o una cullera de fusta fins que quedi el sucre desfet.

Hi afegeixes el iogurt i ho remenes fins que quedi lligat.

Hi afegeixes l'oli i remenes.

Afegeixes el llevat i remenes bé, fins que quedi el llevat ben dissolt.

Finalment afegeixes la farina i la vas barrejant a poc a poc perquè no faci grumolls. Jo la farina l'aboco a un colador i la vaig fent caure, així també queda una mica tamisada.

Després poses la massa en un motllo (jo el frego amb mantega [margarina en aquest cas] perquè no s'enganxi) i ho cou al forn a 180 ºC. L'estona, la que calgui fins que pugi (aprox. 35 min.).






Im-presionante.

Empanadas, guacamole & Rock'n'Roll

martes, 22 de julio de 2008

Más de una semana ha pasado, pero como si fuera ayer: el pasado sábado 12 de julio nos reunimos los siete frikis de turno en la terracita de Manu para celebrar el advenimiento de la Dominación Mundial Frikitecaria. Bueno, en realidad, diluvió y tuvimos que hacerla indoors y la dominación mundial tuvo que ser pospuesta para más adelante, ¿pero a quién le importa? La crónica del evento la tenéis aquí. Miren, miren el opíparo festín, totalmente lactosa free:







Pero oh, hermanos y hermanas intolerantes & afines, ahora es el gran momento: el momento de las recetas.

El clan Juanmita & Cristina Resort Spa (JCRS) contribuyó al evento con dos voluminosas tortillas de patata, dos empanadas de atún, una empanada de salmón y un bizcocho. Como para alimentar a un regimiento, pero es que en mi casa, hambre no pasamos. Garantizado al 100%.

Aquí unas fotos de las aportaciones JCRS:






La receta de la empanada es muy sencilla. Laboriosa, pero sin complicaciones y la encontraréis aquí. Sin embargo, la que causó auténtico furor fue la clásica de este blog y el que nos hará famosos allende los mares: la de salmón ahumado, pero con ingrediente sorpresa: una base de cebolla pochada (con el aceite escurrido para que no quede pringosa). Relación éxito-tiempo invertido la convierte en un plato esencial en cualquier guateque que se precie.

JCRS colaboró también con dos litros de sangría, receta especial de Cristina's papi. La siguiente:

-1 litro de vino tinto (de calidad media)
-1/2 litro de fanta limón
-6 cucharadas de azúcar
-2 naranjas, un limón y dos melocotones, troceados
-canela en rama
-1 chorrito de licor (que puede ser ron, brandy...lo que tengáis en casa)

Lo primero es poner el vino tinto y mezclarlo con el azúcar, hasta que esté disuelto. Se le añade luego la fanta de limón, la fruta, la canela en rama y finalizamos con el chorrito de licor. Es importante servirlo bien fresquito, así que debe prepararse con bastante antelación.


Otro plato que arrasó de éxito fue el Gazpacho de Posh Spicy. Personalmente a mí el gazpacho nunca me ha llamado mucho la atención, y eso que soy hija de consumidores diarios de gazpacho durante los meses de verano, pero ni con esas. Sin embargo, el de Posh Spicy me encantó, ¡mi primer gazpacho (que me gusta)!

Aquí va la receta, con infinitos agradecimientos a la cocinera. Está en catalán, si alguien necesita la traducción, que levante la patita, por favor:

GASPATXO ANDALÚS:

1/2 Kg de tomaquets ben madurs
1/2 ceba (o una ceba petita)
2 dents d'all
1 peberot verd mitjà
1 cogombre mitjà
50 gr de pa sec, remullat en aigua (escorrer abans de ficar-lo amb la resta)
1 dl d'oli d'oliva
1/2 dl de vinagre
1/2 litre d'aigua fresca o suc de verdures per si queda massa espès
Sal, pebre negre molta, alfàbrega i comí en pols segons gust

Escaldar els tomaquets en aigua calenta, pelar-los, fer-los a miques (en plan carnisseria), barrejar la resta d'aliments trossejats, sal pebrar i afegir l'oli i el vinagre i la resta d'espècies. Passar per la batedora fins que quedi una crema. Si queda espès, afegir líquid (aigua fresca mateix).
És millot preparlar-lo la nit abans i es deixa reposar a la nevera. Servir fresquet. Es pot acompanyar amb pa fregir, ceba ratllada, etc...depenent de les ganes que tingueu de ser gourmets...


Posh Spicy también fue la cocinera de un guacamole absolutamente delicioso. De momento se está guardando la receta para ella sola, pero chantaje mediante, seguro que la consigo ;)

Asimismo, mencionar el jamón que llevó Anna. Es difícil encontrar en Barcelona una tienda donde sepan cortar el jamón, y que éste esté en su punto. Ni cinco minutos duraron las bandejas. También trajo Esqueixada, la primera que pruebo con atún. Anna, a ver si nos pasas la recetica, que ya tardas...

Por último, los chicos. Esos seres que se ocuparon -agrandando los tópicos nacionales- de la bebida mientras nosotras sudábamos en la cocina. A ellos les dedico esta tierna foto en la que se les ve luchando contra la dificultad de abrir un barril de Heineken (tantos años de estudio para esto, criaturas...)




Y por si alguien se preguntaba qué aspecto tiene la nevera de un Rodríguez, la respuesta es la siguiente: